Ente Rüben

Name: Ente Rüben
Prep time: 11 h 20 min
Cook time: 11 h 20 min
Total time: 11 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 Pfund Zucchini, 1 große Aubergine, geschält und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten (Sie benötigen mindestens 8 Runden); 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (1/4 zoll) gewürfelte geschälte rüben, (über 2 medium); 283 Nüsse jeder Art (gehackt) mittlere Rüben (etwa jeder); 2 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Rotwein, wie Point Noir oder Syrah; 2 (kann sein oder überfliegen) zerrissenes oder gehacktes Basilikum (10 bis 12 Blätter); 2 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Fleur de sel; 2 knoblauchzehen, zerkleinert; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Red Velvet Lebensmittelfarbe (z.B. Lorann Professional Kitchen® Red Velvet Bakery Emulsion) oder nach Wunsch; 1 1 Pfund Zucchini, Red Velvet Lebensmittelfarbe (z.B. Lorann Professional Kitchen® Red Velvet Bakery Emulsion) oder nach Wunsch; 0 (kann sein oder überfliegen) gemahlener Zimt; 3 Kilogramm muscovy ente (separate beine, halten für eine andere zeit); 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, zusätzlich zum Würzen von Fleisch; 2 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Feines Meersalz; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gewürfelte Schalotten (4); 1 1 Pfund Zucchini, Gelbe und grüne Lakritze; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) ungesalzene butter; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit

Entenrüben könnten nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses glutenfreie Rezept hat 6421 Kalorien, 161g protein, und 545g Fett pro portion. Dieses deckt 74% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 2 Portion/en. Nicht viele Leute haben dieses Rezept gemacht, und ich würde sagen, es hat den Punkt getroffen. Gehen Sie in den Laden und holen Pfeffer, Pfeffer, Zucker, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um den gemahlenen Zimt zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Zimtschnecken als dessert. 0%. ut. Versuchen Rote Rüben (süß-saure rote Rüben), Ente Tareko (Knusprig frittierte Ente in nepalesischen Gewürzen mariniert), und Trio von Aromen am Stiel: Entenmousse, Entenbrust und Baiser-Beere für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Für die Rübenchips: Den Ofen auf 150 Grad F (oder warm) vorheizen. 1 Backblech mit Papiertüchern und 2 weitere Pfannen mit Silpats oder Pergamentpapier auslegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübenschnitzel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Backblech

Papierhandtuch

Backofen

Schneiden Sie das Ende der Rüben. Schälen Sie die Rüben und behalten Sie ihre runde Form bei, um runde Chips herzustellen. Mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Papierrunden schneiden und die Einstellung gegebenenfalls anpassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübe

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Mandoline

Messer

In einem mittelgroßen Topf den Essig, 1 Tasse Wasser und den Zucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen.

Zutaten, die Sie benötigen

Essig

Zucker

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie die Rüben hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, um sie leicht zu erweichen und zu würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübe

Vom Herd nehmen und die Rüben 5 bis 10 Minuten in der Flüssigkeit stehen lassen, um etwas abzukühlen. (Die Rüben können bis zu diesem Zeitpunkt gekühlt bis zu einer Woche in der Flüssigkeit vor dem Backen zubereitet werden.)

Zutaten, die Sie benötigen

Rübe

Übertragen Sie die Rüben mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen in die mit einem Handtuch ausgekleidete Pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Pfanne

Legen Sie die Rübenscheiben auf die mit Silpat ausgekleideten Backbleche. Die Scheiben können nahe beieinander liegen, sollten sich aber nicht berühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

In den erwärmten Ofen stellen, um 10 bis 12 Stunden zu trocknen, oder bis sie knusprig und trocken sind.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Nehmen Sie die Späne aus dem Ofen und geben Sie sie mit einem kleinen versetzten Spatel in ein Kühlregal. Nach dem Abkühlen können die Chips bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter gelagert werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel

Drahtgestell

Backofen

Für die Ente: Drehen Sie die Entenbrusthautseite nach unten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Länge des mittleren Knochens ab, nur um ihn zu brechen. Schlage die Klinge über die Knochen, nur um sie leicht zu brechen; schneide nicht durch das Fleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Knochen

Ganze Ente

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Wenn Sie die Knochen schneiden und die Brust darauf lassen, wird verhindert, dass das Fleisch beim Kochen schrumpft und sich kräuselt. Die Entenbrust mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Pfeffer

Zucker

Fleisch

Salz

In einer großen Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie langsam, wobei Sie die Hitze bei Bedarf etwa 10 Minuten lang oder goldbraun einstellen. Wenn Sie gebräunt sind, nehmen Sie die Brust aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Trennen Sie das Brustfleisch vom Knochen. Die Karkasse in kleine Stücke schneiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Knochen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Pfanne

Fügen Sie die gehackten Knochen dem in der Pfanne verbleibenden Öl hinzu, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie, bis die Knochen reich gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis sie durchscheinend sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie den Knoblauch, gewürfelte Rüben, 1 Teelöffel Zucker und den Balsamico-Essig hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Balsamico

Knoblauch

Rübe

Zucker

Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne und bringen Sie ihn zum Köcheln, wobei Sie den Boden abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Rotwein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Von der Hitze nehmen und abseihen.

Die Brüste mit dem Zimt bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Zimt

Den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, die gerade groß genug ist, um die Brust zu halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Legen Sie die Brusthautseite nach unten in die Pfanne, stellen Sie einen kleinen schweren Topf auf die Brust, um sie zu beschweren, und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, um die Haut zu knusprig zu machen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Topf

Vom Herd nehmen.

Kurz vor dem Servieren die Butter in die Sauce geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Soße

Die Entenbrust halbieren. Wenn Sie 4 Personen servieren, schneiden Sie jede Brusthälfte in 2 Stücke.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Die Ente auf die Servierteller legen; die Sauce zur Seite löffeln, mit einem Beat-Chip garnieren und die Ente mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schwarzer Pfeffer

Fleur De Sel

Soße

Ganze Ente

Servieren Sie die restlichen Rübenchips an der Seite mit Beaucoup de LOVE.

Zutaten, die Sie benötigen

Rübenschnitzel