Frühlingsgemüse-Frikassée mit Safrancreme

Ofen vorheizen auf 350 ° F. Leicht Butter 1-Quart Auflaufform. Karotten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Mit geschlitzten Löffel, übertragen Karotten Schüssel mit Eiswasser zu kühlen. Mit einem geschlitzten Löffel Karotten in eine mittlere Schüssel geben. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, kochen Sie in derselben Pfanne mit kochendem Wasser 2 Minuten; abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um abzukühlen. Mit geschlitzten Löffel, Transfer Erbsen in kleine Schüssel.

Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel hinzufügen; 1 Minute anbraten.

Schalotten hinzufügen; 1 Minute anbraten.

Lauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 4 Minuten länger (nicht bräunen). Safran einrühren.

Fügen Sie Karotten, Pilze und Thymian hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bis fast trocken, ungefähr 3 Minuten.

Brühe hinzufügen und 4 Minuten köcheln lassen.

Sahne hinzufügen und köcheln lassen. Erbsen, Spargel und Spinat unterrühren.

Transfer zu vorbereiteten Auflaufform und backen, bis Kanten sprudeln und oben beginnt zu braun, ca.

In diesem Rezept können Sie getrocknete Morcheln durch frische ersetzen. Verwenden Sie 1/2 Unze getrocknete Morcheln; Deckel mit 1/2 Tasse kochendem Wasser.

Lassen Sie einweichen, bis weich, über 20 minuten. Mit geschlitzten Löffel, übertragen Pilze in kleine Schüssel.

Fügen Sie der Karotten-Safran-Mischung Pilzweichflüssigkeit hinzu (lassen Sie Sediment zurück), nachdem Sie Wein verdampft haben. Kochen Sie bis fast trocken, etwa 5 Minuten, bevor Sie Brühe hinzufügen.