Garnelen und Bucht-Jakobsmuschel-Risotto mit Pilzen

In einer kleinen Schüssel die getrockneten Pilze etwa 15 Minuten im kochenden Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Entfernen Sie die Pilze und geben Sie ihre Flüssigkeit durch ein mit einem Papiertuch ausgekleidetes Sieb in einen mittelgroßen Topf. Spülen Sie die Pilze gut aus, um restliche Körnung zu entfernen, und hacken Sie sie.

Fügen Sie die Brühe und den Muschelsaft der Pilz-Einweichflüssigkeit hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln.

In einem großen Topf Öl und Butter bei mäßig niedriger Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebel und kochen, gelegentlich umrühren, bis durchscheinend, ca.

Fügen Sie den Knoblauch und Reis hinzu und rühren Sie, bis der Reis undurchsichtig wird, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die frischen Pilze hinzu und kochen Sie für 1 Minute.

Fügen Sie den Wein und das Salz hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Wein absorbiert ist.

Die getrockneten Champignons und 1/2 Tasse der köchelnden Brühe unterrühren; unter häufigem Rühren kochen, bis die Brühe absorbiert ist. Der Reis und die Brühe sollten sanft sprudeln; Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Kochen Sie den Reis weiter, fügen Sie jeweils die Brühe 1/2 Tasse hinzu und lassen Sie den Reis die Brühe aufnehmen, bevor Sie die nächste 1/2 Tasse hinzufügen. Kochen Sie den Reis bis fast zart, etwa 25 Minuten, und fügen Sie dann die Garnelen und Jakobsmuscheln hinzu. Kochen Sie unter Rühren, bis der Reis weich ist und die Garnelen und Jakobsmuscheln fertig sind, etwa 5 Minuten länger. Die Brühe sollte durch die Stärke aus dem Reis verdickt werden. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden.

Weinempfehlung: Der volle Geschmack von Garnelen ist Grund genug, zu diesem Gericht einen vollmundigen Chardonnay zu trinken. Probieren Sie eine Flasche aus Kalifornien oder Australien.