Gebratene Gans mit Zwetschgenfüllung und Rotweinsauce

Name: Gebratene Gans mit Zwetschgenfüllung und Rotweinsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Tbs 2 Prisen gemahlene Nelke; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt leicht verpackte 3/4-Zoll-Brotwürfel (aus einem Laib französischem oder italienischem Brot); 1 ( Auberginen) Karotte, grob gehackt; 473 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackter Sellerie, einschließlich Blätter (ca.; 1 ( Auberginen) Selleriestiel, grob gehackt; 1 getrocknetes Lorbeerblatt; 177 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch trockener Rotwein, wie Cabernet Sauvignon oder Shiraz/Syrah; 2 Tbs allzweck-Mehl; 118 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackte frische flachblättrige Petersilie; 1 Tb frische Thymianblätter, leicht gehackt; 2 mittlere Nelken knoblauch, gehackt; 5 Kilogramm Eine weiße Gans (mit Innereien); 8 Garnelen und geädert Koscheres Salz; 8 Garnelen und geädert Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Doppelt gefüllte Oreos fein geriebene Zitronenschale; 1 Doppelt gefüllte Oreos fein geriebene Orangenschale; 2 Tbs Johannisbeer-oder Pflaumengelee; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Pflaumen, in 1/3-Zoll-Stücke gehackt; 2 frische Thymianzweige; 1 Tb Erdnuss-oder Pflanzenöl; 1 ( Auberginen) gelbe Zwiebel, grob gehackt; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gehackte gelbe Zwiebel (1 groß)

Sie können nie zu viele Rezepte für Hauptgerichte haben, probieren Sie also gebratene Gans mit Brandied Prune Stuffing und Rotweinsoße aus. Dieses milchfreie Rezept dient 8 und Kosten $10.24 pro Portion. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 112g Eiweiß, 231g Fett, und insgesamt 2632 kalorien. Dieses Rezept wird von 15 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Es kann jederzeit genossen werden, aber es ist besonders gut für Thanksgiving. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 minuten. Wenn Sie Sellerie, eine rote Gans, Selleriestiel und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um das koschere Salz aufzubrauchen, können Sie diesem Hauptgericht folgen Fettarmer Krümelkuchen (Koscher-Milchprodukte) als Nachtisch. partitur von 95%, dieses Gericht ist großartig. Versuchen Gans mit Apfelpflaumenfüllung, Gebratene Gans mit pikanter Knoblauchfüllung, und Brandied-Prune Clafouti für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Bereiten Sie die Gans vor

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Ziehen Sie die Innereien aus dem Hohlraum. Kühlen Sie die Leber für die Füllung und legen Sie die anderen Innereien für die Brühe beiseite. Lose Fettablagerungen aus den Hohlraumöffnungen abreißen. Schneiden Sie mit einem Küchenmesser die beiden langen äußersten Abschnitte jedes Flügels ab und reservieren Sie sie, wobei nur der Abschnitt übrig bleibt, der der Brust am nächsten liegt. Stechen Sie als nächstes mit einem Gemüsemesser Löcher in die Haut um die Oberschenkel und achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden. Zum Schluss die Gans innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und unbedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Stuffing

Brühe

Ganze Gans

Leber

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Messer

Machen Sie die Brühe und starten Sie die Füllung

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Brühe

Hacken Sie Hals und Flügel mit einem Hackmesser in 4-Zoll-Abschnitte. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerflügel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Cleaver

Erhitzen Sie das Öl in einem 5-Liter-Suppentopf bei mittlerer Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Suppe

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie den Hals, die Flügel und die Innereien hinzu (ohne die Leber). Kochen, gelegentlich wenden, bis auf allen Seiten gebräunt, 10 bis 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Leber

Hühnerflügel

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und umrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Karotte

Selleries

Zwiebel

Thymian

1 Liter Wasser und eine kleine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Strain, verwerfen die Feststoffe, und auf Raumtemperatur abkühlen vor dem Kühlen. Sie sollten 1-1 / 3 bis 1-3 / 4 Tassen Brühe haben.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Wasser

Salz

Die Pflaumen und den Brandy für die Füllung in einer kleinen Schüssel vermengen, abdecken und über Nacht ziehen lassen. Die Brotwürfel für die Füllung auf ein Backblech legen und unbedeckt über Nacht trocknen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotwürfel

Stuffing

Brandy

Trockenpflaumen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Schüssel

Dampf die Gans

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Legen Sie die Gänsebrust mit der Seite nach oben auf ein V-Rack in eine große druckfeste Bratpfanne mit mindestens 3 Zoll hohen Seiten. Stellen Sie die Pfanne oben auf den Herd über den größten Brenner und fügen Sie etwa 1 Zoll Wasser hinzu. Decken Sie die Bratpfanne fest mit Hochleistungsfolie ab (oder mit dem gewölbten Deckel, wenn Sie einen abgedeckten Bräter verwenden). Zum Kochen bringen und die Hitze senken, damit das Wasser nur köchelt. Die Gans 40 Minuten dämpfen. Überprüfen Sie die Flüssigkeit gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie nicht verdunstet ist, und fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne auf, wobei Sie auf den Dampf achten.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Herd

Aluminiumfolie

Gans und Zahnstange aus der Pfanne nehmen und 20 bis 30 Minuten beiseite stellen, bis sie kühl genug sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Machen Sie die Füllung und braten Sie die Gans

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Ganze Gans

Positionieren Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 163°. Löffel 2 Tbs. Gänsefett aus der dampfenden Flüssigkeit in die Bratpfanne geben (den Rest reservieren) und bei mittlerer Hitze in eine mittlere Pfanne geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Gänsefett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

Fügen Sie die Gänseleber und saut, ein paar Mal drehen, bis es braun und fühlt sich federnd, über 6 Protokoll.

Zutaten, die Sie benötigen

Gänseleber

Zum Abkühlen auf ein Schneidebrett geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und 1/2 TL hinzu. jedes Salz und Pfeffer. Umrühren, abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, 10 bis 12 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Pflanzlich

Selleries

Knoblauch

Zwiebel

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Pfanne

Übertragen Sie das Gemüse in eine große Rührschüssel. Brotwürfel, eingeweichte Pflaumen, Petersilie, Orangen- und Zitronenschalen und 1/2 TL einrühren. Salz. Die Leber hacken und in die Schüssel geben. Überprüfen Sie die Gans auf Nadelfedern oder Federkielendiese werden am häufigsten um die Beine gefunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Brotwürfel

Pflanzlich

Petersilie

Orange

Trockenpflaumen

Ganze Gans

Zitrone

Leber

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Rührschüssel

Entfernen Sie alle mit einer starken Pinzette oder Zange. Füllen Sie den großen Hohlraum der Gans mit einem großen Löffel locker mit Füllung. Wenn es eine übrig gebliebene Füllung gibt, verwenden Sie sie, um die kleinere Halshöhle zu füllen.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Ganze Gans

Gießen Sie die dampfende Flüssigkeit aus der Bratpfanne in ein sauberes Gefäß und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Flüssigkeit und das Fett kühl genug sind, um damit umzugehen, löffeln Sie das Fett ab und legen Sie 2 Esslöffel beiseite. für die Soße undreservieren Sie den Rest zum Kochen; Entsorgen Sie das Wasser.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Bratrost und Gans wieder in die Bratpfanne geben. 1-1 / 2 Stunden braten und dann die Pfanne drehen, um gleichmäßig zu kochen. Braten Sie weiter, bis sich das Fleisch auf den Trommelstöcken beim Drücken sehr weich anfühlt, 1/2 bis 1 Stunde mehr. Sie können auch überprüfen, ob der Oberschenkel (in der Nähe des Gelenks) 79° bis180 und die Füllung mindestens165 beträgt.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Stuffing

Ganze Gans

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Die Gans aus dem Ofen nehmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Stellen Sie die Gans an einen zugfreien Ort, um sich 20 bis 45 Minuten auszuruhen. Wenn die Küche kühl ist, bedecken Sie den Vogel locker mit Folie.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Machen Sie die Soße

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne ab und achten Sie darauf, dass alle leckeren Pfannentropfen zurückbleiben. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den größten Brenner und fügen Sie den Wein hinzu, rühren und kratzen Sie mit einem Holzlöffel, um alle Pfannentropfen zu lösen. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten um etwa die Hälfte reduzieren. Kratzen Sie den Inhalt der Bratpfanne in ein Sieb über einer Schüssel.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Holzlöffel

Sieb

Schüssel

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die 2 EL erhitzen. reserviertes Gänsefett.

Zutaten, die Sie benötigen

Gänsefett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute weiterrühren. Langsam die Flüssigkeit aus der Bratpfanne einrühren und dann die Brühe einrühren. Simmer, Wischend häufig, bis verdickt und vollmundig, über 5 Protokoll.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Allzweck-Mehl