Gebratener Lachs mit Koriander-Pepito-Pesto

2 Teelöffel Pflanzenöl in einer großen Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie Kürbiskerne und braten, bis die brutzeln und Pop, ca.

Übertragen Sie die Samen zum Abkühlen auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller. Wischen Sie die Pfanne sauber mit einem Papper Handtuch und Reserve Pfanne.Pulse die Kürbiskerne, Koriander, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis ein Kurs, körnige Textur erreicht wird. Bei laufender Maschine nach und nach den Limettensaft und ¼ Tasse Öl hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, um eine dicke, pürierte Textur zu erzielen. Mit Salz, Pfeffer würzen.Die Lachsfilets waschen und vollständig trocknen.

Den restlichen Teelöffel Pflanzenöl in der großen reservierten Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist; Fügen Sie den Lachs hinzu, Hautseite nach unten. Kochen Sie es, bis die Haut sehr knusprig, dunkelbraun ist und sich leicht aus der Pfanne löst. Dies sollte 3 bis 4 Minuten dauern. Seien Sie nicht versucht, den Fisch während dieser Zeit in der Pfanne zu überprüfen oder zu bewegen. Es wird Ihnen nur gelingen, es an der Pfanne haften zu lassen oder Ihre schön knusprige Haut zu ruinieren.Sobald die Haut knusprig ist, den Fisch umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis das Fleisch in der Mitte fast (aber nicht ganz) undurchsichtig ist. Lass es nicht den ganzen Weg durch kochen. Der Fisch kocht weiter, nachdem er die Pfanne verlassen hat. Ihr Ziel ist ein saftiges Fleisch, das von einem mittelschweren Zentrum nach außen zu einer knusprigen, knisternden Haut führt.

Legen Sie die gebratenen Filets mit der Hautseite nach unten auf Teller. Löffel pesto über.

Mit restlichen rohen Pepito-Samen garnieren.

Servieren mit Kalk Keile.