Geröstetes Vanilleeis mit gerösteten Pflaumen

Zucker, Salz, Vanilleschote und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei starker Hitze stellen. Lassen Sie kochen, bis Sprudeln verlangsamt und Zucker beginnt zu karamellisieren, ca. Hitze senken und vorsichtig aufpassen, wenn Karamell die Farbe von Kleehonig hat, vollständig vom Herd nehmen und langsam und vorsichtig Milch und Sahne einfüllen. Bei schwacher Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist und die Flüssigkeit eine einheitliche cremige Honigfarbe hat.

Eigelb in eine mittelgroße Rührschüssel geben und leicht verquirlen. Gießen Sie langsam heiße Flüssigkeit in Eigelb, ständig wischen, dann wieder Mischung in Pfanne und kochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Sofort durch ein feinmaschiges Sieb gehen und mindestens 12 Stunden abkühlen lassen. In der Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers verarbeiten und das aufgewühlte Eis vor dem Schöpfen mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank aufstellen lassen.

Rack in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 ° F vorheizen.

Zucker, Salz und Wasser in einen Ofensafe-Topf oder Dutch Oven geben und bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis die Farbe golden ist, ca.

Vom Herd nehmen und vorsichtig Pflaumen, Gewürze und Bourbon hinzufügen. Kehren Sie zum Erhitzen zurück und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis das beschlagnahmte Karamell geschmolzen ist und die Pflaumen saftig sind.

In den Ofen für 10 Minuten, dann entfernen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie über Kugeln Eis gießen. Alle Reste können gekühlt und in der Mikrowelle oder auf dem Herd für zukünftige Eiscreme-Portionen aufgewärmt werden.