Geräucherter Truthahn

Für die Sole: In der Nacht vor dem Kochen Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner, Piment und Wasser in einem 4-Gallonen-Behälter mischen; beiseite stellen.

Entfernen Sie Innereien und Hals aus der Türkei Hohlraum. Reservieren und kühlen Sie den Hals; Entsorgen Sie die Innereien.

Entfernen Sie Draht oder Kunststoff, der die Beine zusammenhält. Spülen Sie den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser. Halten Sie die Beine und tauchen Sie den Truthahn langsam in die Salzwasserlösung. Abdecken und 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank lagern.Am nächsten Tag den Truthahn aus der Salzlake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Entfernen Sie den Kochrost und legen Sie ihn beiseite. Füllen Sie einen Schornstein zu drei Vierteln des Weges mit Holzkohle; Gießen Sie die unbeleuchtete Holzkohle auf eine Seite des Holzkohlegrostes. Stapeln Sie die Holzkohle mit einer Zange leicht geneigt an der Seite der Grillschüssel.

Entfernen Sie 1 Tasse der Holzspäne aus dem Wasser, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und legen Sie die Späne in die Mitte der unbeleuchteten Holzkohle. Füllen Sie den Schornstein wieder zur Hälfte mit Holzkohle.

Stellen Sie den Schornstein auf den Holzkohlegrill neben die unbeleuchteten Kohlen. Drehen Sie zwei oder drei Blätter Zeitung, formen Sie das verdrehte Papier zu Ringen und legen Sie sie unter und in den Schornstein. Zünden Sie die Zeitung durch die Löcher am Boden des Schornsteins an. Nach etwa 5 Minuten sollte die Holzkohle rot sein und Flammen sollten in Richtung der Spitze des Schornsteins erschienen sein.Gießen Sie die brennende Holzkohle vorsichtig auf den Stapel unbeleuchteter Holzkohle auf dem Rost. Verwenden Sie eine Zange, um die brennenden Kohlen auf dem Stapel zu stapeln. Füllen Sie die brennende Holzkohle mit einer weiteren Tasse abgetropften, feuchten Holzspänen auf. Stellen Sie den leeren Schornstein beiseite.

Platzieren Sie 2 (8-Zoll-Quadrat) Aluminiumpfannen neben der heißen Holzkohle (dies sind die Tropfpfannen).Stellen Sie den Kochrost wieder auf den Grill. Füllen Sie die Brotpfanne (die Dampfpfanne) zu drei Vierteln mit Wasser (dieses Wasser wird während des gesamten Kochvorgangs benötigt, um die Grilltemperatur niedrig zu halten) und stellen Sie es direkt über die brennende Holzkohle. Stellen Sie ein Ofenthermometer auf den Kochrost in der Nähe der Grillkante und gegenüber der Holzkohle. Decken Sie den Grill ab und achten Sie darauf, dass die unteren und oberen Lüftungsöffnungen offen sind und Rauch aus den Lüftungsöffnungen austritt. (Wenn kein Rauch austritt, überprüfen Sie Ihr Feuer, um sicherzustellen, dass es leuchtet. Wenn nicht, zünden Sie es erneut an und übertragen Sie die warme Holzkohle mit einer Zange vom Grill zurück in den Schornsteinstarter.)

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie die Zwiebel, den Apfel und den reservierten Truthahnhals hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Hals auf beiden Seiten gebräunt ist und die Zwiebeln durchscheinend sind, ca.

Fügen Sie den Bourbon hinzu, kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um gebräunte Stücke freizusetzen, und kochen Sie, bis der Alkohol fast verdampft ist.

Fügen Sie den Apfelwein oder Saft und das Lorbeerblatt hinzu, kratzen Sie weiterhin alle gebräunten Stücke ab und kochen Sie, bis sie um die Hälfte reduziert sind. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.

Entfernen und entsorgen Sie den Hals. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb über eine mittlere hitzebeständige Schüssel geben; beiseite stellen.Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie das Mehl hinzu und wischen Sie es ständig, bis es die Farbe von Erdnussbutter hat, etwa 5 Minuten. Langsam die angespannte Sauce einfüllen und ständig glatt rühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren noch 2 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz würzen und pepper.To servieren:Den Truthahn schnitzen und mit der Soße servieren.