Geschmorte Lammschenkel mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen und kandiertem Ingwer

Backofen auf 149° vorheizen.

Erhitzen Sie einen 5-6 Quart Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze drei Minuten lang und fügen Sie dann Öl hinzu. Inzwischen salzen Lammschenkel großzügig — zwei bis drei Teelöffel koscheres Salz pro Schaft. Wenn Öl schimmert, braune Schäfte in Öl, gegebenenfalls in Chargen, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind (für dieses Gericht benötigen Sie kein dunkles Anbraten).

Schäfte auf einen Teller legen und alle Gewürze außer Safran in den Topf geben. Häufig umrühren, um mit Fett zu bestreichen, bis die Gewürze intensiv aromatisch werden, 30 Sekunden bis 1 Minute.

Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, kratzen Sie gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne, dann Aprikosen, Pflaumen, kandierten Ingwer und Safran. Rühren Sie, um zu kombinieren, dann ordnen Sie Lammschenkel in einer einzigen Schicht im Boden des Topfes an.

Mit einem schweren, gut sitzenden Deckel abdecken (oder ein Blatt Aluminiumfolie unter dem Deckel verwenden) und den Topf in den Ofen geben und 3 bis 3 1/2 Stunden schmoren lassen, oder bis die Schäfte schmelzend zart sind und einem Schälmesser keinen Widerstand bieten.

Übertragen Sie die Schäfte auf eine Servierplatte und bedecken Sie sie mit Folie, um sie warm zu halten. Die Schmorglüssigkeit abseihen und Aprikosen, Pflaumen und kandierten Ingwer auf die Servierplatte geben.

Lassen Sie die angespannte Flüssigkeit 10 Minuten lang ungestört sitzen, dann belasten Sie das Fett.

Gießen Sie das Lamm am Tisch mit einer großzügigen Prise Zitronensaft und einem leichten Spritzer Granatapfelmelasse nach Geschmack über.