Gumbo Filé

In einem Kessel die Krabben 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis sie behandelt werden können. Entsorgen Sie die oberen Schalen, die Schürzen, die Kiemen, die Sandsäcke und die Münder und reservieren Sie die Krabben.

In einer schweren Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, schmelzen Sie die Verkürzung bei mäßig niedriger Hitze, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie den Braten unter ständigem Rühren 30 Minuten lang oder bis er die Farbe von Kakao hat. Die Zwiebel einrühren und die Mischung unter Rühren kochen, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt.

Fügen Sie die Okra hinzu und kochen Sie die Mischung bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren, bis die Okra golden ist. In einem Kessel 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen, die Roux-Mischung, den Schinken, die Tomaten mit dem Saft, die Paprika, die Knoblauchpaste, das Lorbeerblatt, die Petersilie, den Thymian und die Sellerieblätter hinzufügen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 50 Minuten köcheln lassen. Die reservierten Krabben unterrühren und den Gumbo 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen und das Klumpenfleisch einrühren, falls verwendet, den Gumbo 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Garnelen fest sind, und mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Das Lorbeerblatt wegwerfen und den mit dem Filépulver bestreuten Gumbo servieren.