Heiß geräucherter Schwertfisch mit weißer Muschel-Knoblauch-Petersiliensauce

Name: Heiß geräucherter Schwertfisch mit weißer Muschel-Knoblauch-Petersiliensauce
Prep time: 15 h 35 min
Cook time: 15 h 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (Winter) schwarze Pfefferkörner; 2 (Winter) Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 2 (Winter) Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 1 4-zoll-dick chunk schwertfisch lende, ohne Haut; 2 (Winter) fein gehackte frische flachblättrige Petersilie sowie eine Handvoll Blätter zum Garnieren; 3 Nelke knoblauch, püriert zu einer Paste mit etwas Salz; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 1 Schale von Zitrone; 24 kleine Muscheln; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 klein serrano chile, fein gewürfelt; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Gelbe und grüne Lakritze; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) kalte ungesalzene butter; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 (14-Unzen-Box) verpackte Risottomischung

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Eine Mischung aus Butter, koscherem Salz, Dosenöl und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Es wird Ihnen von Foodnetwork gebracht. 6%. Ähnliche Rezepte umfassen Schwertfischsteaks mit Zitronen-Petersilie-Sauce, Knoblauch und Achiote fermentierte scharfe Sauce, und Geräucherter Kabeljau in Petersiliensauce.

Anweisungen

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Für den Schwertfisch: 8 Tassen Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einem tiefen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, nur um Salz und Zucker aufzulösen; vollständig abkühlen. Tauchen Sie den Schwertfisch in die Salzlake. 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Schwertfisch

Sole

Zucker

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Den Schwertfisch aus der Salzlake nehmen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen und mindestens 1 Stunde an der Luft trocknen lassen. Das Äußere des Fisches sollte sich vor dem Rauchen klebrig anfühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schwertfisch

Sole

Wasser

Fisch

Bereiten Sie einen Raucher mit Ahornholzspänen und einer Innentemperatur von 200 bis 225 Grad F vor.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Den Fisch sehr leicht mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Räuchern Sie den Fisch etwa 2 Stunden lang und fügen Sie bei Bedarf in der ersten Stunde Chips hinzu. Sie können Chips in der zweiten Stunde hinzufügen, wenn Sie einen viel rauchigeren Geschmack bevorzugen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Rapsöl

Pommes

Fisch

Übertragen Sie den geräucherten Fisch auf eine große Platte.

Zutaten, die Sie benötigen

Geräucherter Fisch

Das Fleisch von der Hälfte der Muscheln entfernen und grob hacken.

Zutaten, die Sie benötigen

Muschel

Fleisch

Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rapsöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie den Knoblauch und chile und Kochen für ein paar Sekunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Chili-Pfeffer

Fügen Sie die gehackten Muscheln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren noch eine Minute lang.

Zutaten, die Sie benötigen

Muschel

Fügen Sie den Wein hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie, bis er um die Hälfte reduziert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Fügen Sie die ganzen Muscheln hinzu, bedecken Sie den Topf und kochen Sie, schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, bis sich die Muscheln öffnen, 5 bis 10 Minuten. Die Butter einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Muschel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Pfanne

Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie und Zitronenschale unterrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Zitronenschale

Petersilie

Gießen Sie die Sauce über und um den geräucherten Schwertfisch und streuen Sie die Petersilienblätter darüber.

Zutaten, die Sie benötigen

Petersilie

Schwertfisch

Soße

Kochausrüstung

Topf

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Pfanne

Zutaten

Portion:

2(Winter)

schwarze Pfefferkörner 2(Winter)

Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links)2(Winter)

Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links)1

4-zoll-dick chunk schwertfisch lende, ohne Haut 2(Winter)

fein gehackte frische flachblättrige Petersilie sowie eine Handvoll Blätter zum Garnieren 3Nelke

knoblauch, püriert zu einer Paste mit etwas Salz 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm 1

Schale von Zitrone 24

kleine Muscheln 6Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1klein

serrano chile, fein gewürfelt 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Gelbe und grüne Lakritze 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

kalte ungesalzene butter 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 (14-Unzen-Box) verpackte Risottomischung

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Fisch funktioniert sehr gut mit Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Der Santa Margherita Pinot Grigio mit 4,5 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 26 Dollar pro Flasche.