Huhn mit Pilz-Demi-Glace und Feigen

Legen Sie die getrockneten Shiitakes in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie etwa 30 Minuten lang mit heißem Wasser, damit sie wieder hydratisieren können.

Spülen Sie das Huhn ab, um Rückstände zu entfernen, und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Reiben Sie das Mesquite-Gewürz auf alle Hühnerteile. Ofen auf 350 Grad vorheizen F. In einer großen Pfanne das Huhn von allen Seiten anbraten und auf ein Backblech legen.

Übertragen Sie das Huhn in den Ofen und backen Sie, bis die Säfte klar sind und das Huhn sehr zart ist, ca.

Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Während das Huhn im Ofen ist, bereiten Sie die Tomate Demi-Glace vor.

Erhitzen Sie das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die rote Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch an, bis sie leicht zu karamellisieren beginnen, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und wenn der größte Teil des Alkohols verdunstet ist, Gemüse, Brühe, Tomaten, Petersilienblätter und Thymian hinzufügen. Kehren Sie zu einem sanften Kochen zurück und lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, dann in eine kleine Schüssel abseihen.

Die Pilze durch Papiertücher abseihen, um die Einweichflüssigkeit zu reservieren. Verwenden Sie 1/2 Tasse der Pilz-Einweichflüssigkeit in einem kleinen Topf, um die Sauce zu machen, indem Sie in der Demi-Glace wischen.

Einige Minuten erhitzen, damit sich die Aromen integrieren.

Vom Herd nehmen und die Pilze unterheben.

Die Feigen der Länge nach halbieren. Das Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten, etwas Sauce darüber löffeln und mit Feigen garnieren.