Hummus-verkrusteter Alaskan Wild King Lachs über einem Bett aus französischen Bohnen, Rote Zwiebel, und Gurkensalat mit Zitronenöl

Die Zitronen halbieren und den Saft in einen kleinen Topf geben. Die entsafteten Zitronenhälften hineingeben und Knoblauch, Schalotten, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

In eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen, dann abdecken und über Nacht kühlen. (Wenn Sie nicht im Voraus geplant haben, lassen Sie das Öl einfach 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.) Belasten Sie das Öl, drücken Sie hart auf die Feststoffe, bevor Sie sie wegwerfen. Geschmack für Salz. Zitronenöl wird 2 Wochen lang abgedeckt und gekühlt aufbewahrt.

Kichererbsen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Kichererbsen grob gehackt sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Schalten Sie den Prozessor wieder ein und träufeln Sie das Öl ein. Verarbeiten Sie, bis der Hummus glatt ist, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Kratzen Sie den Hummus in eine Schüssel, bedecken Sie ihn und legen Sie ihn bei Raumtemperatur beiseite, bis er benötigt wird, oder decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang. Bringen Sie den Hummus vor dem Gebrauch wieder auf Raumtemperatur.

Kombinieren Sie die Gurke, Zwiebel und Haricots Verts in einer Schüssel. Abdecken und kühlen, bis benötigt.

Positionieren Sie ein Ofengestell 6 Zoll vom Broiler entfernt und erhitzen Sie den Broiler.

Bürsten Sie ein Backblech mit Öl und schieben Sie es unter den Broiler, um es 5 Minuten lang zu erhitzen.

Maismehl, Mehl und Meersalz in eine flache Schüssel geben und zum Mischen verquirlen. Tauchen Sie die Hautseite des Lachses in die Paniermischung und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten auf das Backblech.

Den Fisch mit Öl bestreichen und leicht salzen. Den Fisch 1 1/2 Minuten braten. Ändern Sie die Ofeneinstellung auf 260° und backen Sie den Fisch 7 1/2 Minuten lang.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Stellen Sie das Ofengestell so ein, dass es ungefähr 3 Zoll vom Broiler entfernt ist, und schalten Sie den Broiler wieder ein.

Die Oberseite jedes Filets mit einem Viertel des Hummus bestreichen. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um Spitzen im Hummus zu machen (die unebene Oberfläche gibt Ihnen eine bessere Bräunung), und streuen Sie jedes Filet mit 1 Teelöffel Panko. Schieben Sie das Backblech zurück in den Ofen und braten Sie, bis der Hummus gebräunt ist, ca.

Teilen Sie den Salat zum Servieren auf 4 Teller und verteilen Sie ihn in der Mitte jedes Tellers.

Jeden Salat mit 1 Teelöffel Petersilie bestreuen und mit 1/4 Tasse Zitronenöl beträufeln. Den Lachs auf den Salat legen und servieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Grand Central Oyster Bar und Restaurant-Kochbuch: Rezepte & Geschichten Aus Einem Klassischen, amerikanischen Restaurant von Sandy Ingber mit Roy Finamore. Text copyright 2013 Grand Central Oyster Bar & Restaurant Franchising Co., Inc.; fotografien Copyright 2012 von Iain Bagwell. Veröffentlicht im Jahr 2013 von Stewart, Tabori & Chang.