Jeff's Frische schwarze Bohne Salsa

Mischen Sie in einer großen Schüssel die gewürfelten Zwiebeln, den Saft von 2 Limetten und das koschere Salz.

10 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (dies mildert den Biss der Zwiebel).

In einem großen Topf mit einem Dampfer fügen Sie etwa 2 Zoll Wasser hinzu.

Fügen Sie den Mais und Dampf, bis nur durch gekocht, etwa 5 bis 8 Minuten. Dann den Mais in kaltem Wasser schockieren, bis er sich abgekühlt anfühlt. Rasieren Sie die Niblets vorsichtig mit einem Schälmesser auf ein Schneidebrett. Ein guter Weg, dies zu tun, besteht darin, etwa 1/2 Zoll des Endes des Maiskolbens abzuschneiden. Halten Sie den Kolben aufrecht mit dem flachen Ende auf dem Brett und rasieren Sie sich mit der Messerspitze um 4 Uhr nach unten. Nicht in den Kolben schneiden. Pinzette und picke mit den Fingern durch die Kerne und ziehe eigensinnige Stränge aus Maisseide heraus. Während für dieses Rezept nichts über frischen Mais geht (und das ist viel einfacher als es sich anhört), ist eine knappe Sekunde ein gefrorener Mais von guter Qualität. VERWENDEN SIE NIEMALS MAIS IN DOSEN!

Gießen Sie die Tomaten in ein Sieb über die Spüle und drücken Sie die Flüssigkeit mit den Händen aus, ohne sie übermäßig zu zerquetschen. Die Tomaten locker in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.

Werfen Sie den Mais, die Tomaten, die schwarzen Bohnen, den grünen Pfeffer, den Koriander, den Kreuzkümmel und den Habanero mit den marinierten Zwiebeln in die Schüssel. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Limettensaft, Salz, Kreuzkümmel, Paprika oder noch mehr Koriander hinzu.