Kalbsrolle mit Fleischbällchen Ragu: Braciole al Sugo con Polpette

Legen Sie die zerstoßenen Kalbsscheiben flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Beide Seiten des Fleisches leicht salzen und pfeffern.

Kombinieren Sie in der Schüssel mit Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine die Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und die Chilischoten. Sie können diese Zutaten auch grob hacken und mischen, bis sie gut kombiniert sind. Zerdrücken oder mischen, bis die Zutaten eine homogene Mischung bilden. Nach Geschmack mit Salz würzen. Teilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf die 8 Kalbsscheiben und legen Sie die Mischung in die Mitte jeder Fleischscheibe. Rollen Sie jedes Kalbsstück vorsichtig wie eine Tortilla auf und achten Sie darauf, dass die Füllung nicht auf beiden Seiten herausrutscht. Sichern Sie jede Kalbsrolle mit Zahnstochern. Beiseite.

In einem 12 bis 14-Zoll-Topf das Öl über einer mittelhohen Flamme erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch, die Zwiebel und das restliche Lorbeerblatt hinzu. Kochen, bis der Knoblauch weich wird und hell goldbraun wird, ca.

Fügen Sie die Kalbsrouladen hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie leicht braun sind, wobei Sie sich vorsichtig mit einer Zange drehen, so dass alle Seiten braun werden, insgesamt etwa 10 Minuten.

Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu, senken Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung köcheln, während Sie die Fleischbällchen zubereiten.

Legen Sie die Brotstücke zum Einweichen in eine mit Wasser gefüllte Schüssel. 3 bis 4 Minuten einwirken lassen, dann mit einem Spatel das Brot vorsichtig entfernen und auf einem mit Papiertuch ausgelegten Teller leicht abtropfen lassen. Nach einigen Minuten das Brot in eine mittelgroße Rührschüssel geben.

Fügen Sie die Knoblauchzehe, gemahlenes Kalbfleisch, Käse und Ei hinzu. Saison nach Geschmack. Rühren, bis gut kombiniert. Formen Sie die resultierende Mischung mit Ihren Händen in 12 kleine "Fleischbällchen" von der Größe eines Golfballs.

In einem zweiten 12-Zoll-Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. In Chargen arbeiten, um die Pfanne nicht zu überfüllen, die "Fleischbällchen" von allen Seiten goldbraun braten, ca.

Sofort mit den gekochten Kalbsbrötchen und Tomatensauce servieren.