Karamellisiertes Karottenrisotto

Hitze 1 El. öl und 1 El. butter bei mittlerer Hitze in einem mittelschweren Topf mit schwerem Boden; Karotten hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie gut überzogen sind.

Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser, 1/2 TL. salz, und der Zucker; Deckel und kochen 5 Minuten, oder bis sie weich sind. Aufdecken und kochen, gelegentlich umrühren, bis das Wasser verdunstet ist und die Karotten gerade erst anfangen zu bräunen, noch ein paar Minuten. Reservieren Sie die Hälfte der Karotten. In einem Mixer die andere Hälfte mit 3/4 Tasse heißem Wasser pürieren.

Hühnerbrühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen.

Restliches Öl und Butter bei mittlerer Hitze im gleichen (ungewaschenen) Topf erhitzen, der für Karotten verwendet wird.

Zwiebel hinzufügen und kochen, bis durchscheinend, ca.

Reis hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, um Reis mit Öl zu bestreichen, 1 Minute.

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Wein verdunstet ist.

Fügen Sie Karotte rein und kochen, Rühren, bis Mischung sieht nicht mehr suppig.

Fügen Sie 1/2 Tasse heiße Brühe hinzu und rühren Sie oft, bis Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufnimmt. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzufügen und oft umrühren, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, bis der Reis al dente ist (ca.

Reservierte Karotten unterheben (2 EL aufbewahren). zum garnieren), mascarpone, 1/4 Tasse parmesan, 1 El. petersilie und Thymian.

Fügen Sie bis zu 1 Tasse Brühe (jeweils 1/4 Tasse) hinzu, um das Risotto zu lockern. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Streuen Sie jede Schüssel Risotto mit etwas restlicher 1/2 Tasse Parmesan, restliche 1 EL. Petersilie und reservierte Karotten.

Sofort servieren.