Kastanie & Wildpilz gefüllte Drei-Vogel-Braten

Für die Füllung die Steinpilze in 300 ml kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten beiseite stellen, dann abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufbewahren und fein hacken.

Erhitzen Sie die Butter und braten Sie die Schalotten für 2 Minuten, dann fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie für 3 Minuten mehr. Abkühlen lassen.

Mit allen anderen Füllzutaten mischen und beiseite stellen.

Legen Sie das Huhn mit der Brustseite nach unten auf das Brett. Verwenden Sie ein scharfes Entbeinungsmesser, um die Haut am Rückgrat entlang der Länge des Vogels zu durchschneiden. Führen Sie Ihr Messer langsam gegen eine Seite des Brustkorbs, arbeiten Sie die Länge des Huhns herunter und halten Sie sich nahe am Knochen. Verwenden Sie beim Schneiden die andere Hand, um die Haut sanft wegzuziehen und das Fleisch freizulegen. Ziehen Sie die Oberschenkel- und Flügelgelenke heraus und schneiden Sie sie dort durch, wo sie an der Hauptkarkasse befestigt sind. Schneiden Sie die Seite des Vogels weiter ab, halten Sie das Messer so nah wie möglich an der Karkasse, bis Sie den Kamm des Brustknochens erreichen, und wiederholen Sie dies mit der anderen Seite.

Um die Karkasse vollständig zu entfernen, Schnappen Sie den Wishbone weg, wo er sich am Halsende anschließt, und schneiden Sie vorsichtig unter den Brustknochen Dies ist, wo die Haut am dünnsten ist, also vorsichtig abschneiden, dann heben und schneiden Sie die Karkasse weg, wie Sie wollen nicht die Haut ersticken oder durchstechen.

Öffnen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten und kratzen Sie die Oberschenkelknochen und andere streunende Knochen- oder Knorpelstücke wie den Wunschknochen sauber ab oder schneiden Sie sie ab.

Entfernen Sie die 2 kleineren Filets, die entlang der Brust verlaufen, und legen Sie sie beiseite. Verwenden Sie zum Schluss ein größeres Hackmesser, um die Füße und Flügelspitzen abzuschneiden, aber entsorgen Sie sie nicht.

Wiederholen Sie dies mit dem Fasan, schneiden Sie jedoch die Beine vollständig ab, sodass nur die 2 Brüste übrig bleiben, die an der Haut befestigt sind.

Die Beine halbieren und behalten. Sie sollten jetzt das halb entbeinte Huhn, die Fasanenbrust, die gehäutete Entenbrust und die Füllung haben. Wenn all diese Metzgerei nicht anspricht, sollte Ihr Metzger mit ein wenig Warnung in der Lage sein, alle Vögel auf diese Stufe für Sie vorzubereiten.

Um den Braten zusammenzubauen, öffnen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten. Legen Sie ein Drittel der Füllung zwischen 2 Stück Frischhaltefolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz flach aus, so dass sie nur die Oberfläche bedeckt, und legen Sie sie dann auf das Huhn.

Legen Sie die Entenbrust in die Mitte der Füllung, bedecken Sie sie mit einer Schicht Füllung und fügen Sie dann die Fasanenbrust mit der Hautseite nach unten hinzu.

Fügen Sie eine letzte Schicht Füllung hinzu und legen Sie die 2 Hähnchen-Minifilets darauf.

Stecken Sie die Ober- und Unterkante des Huhns ein und ziehen Sie die beiden langen Kanten zusammen. Tuck eine Kante davon über die andere, so dass alles zusammengerollt und ordentlich ummantelt ist, dann umdrehen. Mit Metzger String, binden Sie das Huhn in regelmäßigen Abständen um die Breite, dann binden Sie es einmal um die Länge, um die Füllung zu halten. Schließlich binden Sie die Beine zusammen. Kann bis zu diesem Zeitpunkt vorbereitet und bis zu 1 Tag im Voraus gekühlt werden.

Ofen auf 200C / 180C Lüfter / Gas erhitzen

Die Schalotten, den Thymian und die Karotte mit den Fasanenbeinen und den Hühnerflügelspitzen in eine Bratform geben.

Den Braten auf das Gemüse legen und mit der weichen Butter einreiben.

Gießen Sie den Wein über und würzen Sie ihn großzügig.

Stellen Sie die Dose in den Ofen und kochen Sie sie 1 Stunde 40 Minuten lang, bis sie überall schön gebräunt sind, oder bis ein digitales Kochthermometer 68 ° C (oder höher) anzeigt, wenn es in die Mitte eingesetzt wird.

Entfernen, lose mit Folie abdecken und 30 Minuten warm ruhen lassen.

Während der braten ruht, machen Sie die Soße.

Stellen Sie die Dose auf eine niedrige Flamme, wenn sie druckfest ist, oder kippen Sie den Inhalt in einen Topf, wenn nicht. Über das Mehl streuen und hellbraun kochen. Gießen Sie nach und nach die Einweichflüssigkeit des Pilzes und dann die Hühnerbrühe hinein. Alles zusammen köcheln lassen, bis Sie eine glatte, verdickte Soße haben, und alle restlichen Säfte aus dem Braten hinzufügen. Nach Geschmack würzen, dann die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Wenn der Braten ausgeruht ist, die Schnur entfernen, vorsichtig in dicke Scheiben schneiden und mit Thymian bestreuen.