Klassische Tarte Tatin Rezept

Heizen Sie den Ofen auf 375 F.

Streuen Sie den Zitronensaft gleichmäßig auf die Äpfel, damit sie sich nicht verfärben.

Zucker in eine gusseiserne Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.Aufdecken und kochen, gelegentlich umrühren, bis der Zucker eine leichte Butterscotch-Farbe hat und seine Temperatur 320 Grad erreicht (mit einem Süßigkeitenthermometer messen). Schalten Sie die Hitze aus. Die Temperatur wird weiter steigen.Sobald die Temperatur 350 Grad erreicht hat, die Butter 1 Stück auf einmal verquirlen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, und fügen Sie dann das Salz hinzu.Decken Sie das Karamell mit den Apfelscheiben ab, beginnend in der Mitte und spiralförmig überlappend. Schalten Sie die Hitze wieder ein und kochen Sie für 15 Minuten. Rühren Sie, um sicherzustellen, dass die Äpfel gleichmäßig kochen, aber stellen Sie sicher, dass die Stücke in die ursprüngliche Konfiguration zurückkehren.Decken Sie die Pfanne mit dem Blätterteig ab. Stecken Sie die Ränder um die Äpfel und stechen Sie das Gebäck mit einer Gabel ein.

Backen, bis die Ränder tief bernsteinfarben sind und das Gebäck aufgeblasen und golden ist, 40 bis 45 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie auf einen Teller umkehren, der größer als die Pfanne ist.