Kochen Sie das Buch: Klassische Zuckerkekse

Geben Sie das Mehl, 3/4 Tasse Zucker und das Salz in die Schüssel des Standmixers und schlagen Sie es 15 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit, nur um die Zutaten zu mischen. Sie können auch einen Handmixer und eine mittlere Schüssel verwenden, es kann jedoch etwas länger dauern, bis dieselben Ergebnisse erzielt werden.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Temperatur, bis die Butter in kleine Stücke zerbrochen ist, 2 bis 3 Minuten. Drehen Sie den Mixer auf mittel-niedrig und mischen Sie, bis die Mischung kleine Klumpen von der Größe von Erbsen bildet, 2 bis 3 Minuten länger.

In einer kleinen Schüssel das Eigelb und die Vanille verquirlen.

Fügen Sie die Eimischung der Buttermischung hinzu und mischen Sie auf mittel-niedrig, bis der Teig zusammenkommt, um mehrere große Klumpen zu bilden. Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie mehrmals, nur um ihn zusammenzubringen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einer etwa 1/2 Zoll dicken Scheibe. Wickeln Sie die Scheiben in Plastik ein und kühlen Sie sie etwa 30 Minuten lang oder bis sie kalt, aber immer noch biegsam sind.

Legen Sie eine Teigscheibe zwischen zwei Blätter Pergament oder Wachspapier und rollen Sie 1/8 Zoll dick. Wenn der Teig beim Rollen reißt, ist er möglicherweise zu kalt,

Lassen Sie es 10 Minuten stehen und versuchen Sie es dann erneut - dieser Teig rollt am einfachsten, wenn er kühle Raumtemperatur hat. Wenn Sie rollen, knittert das Pergament, besonders auf dem Boden. Wenn dies geschieht, ziehen Sie das obere Pergamentpapier ab, glätten Sie alle Falten und legen Sie es wieder auf den Teig. Den Teig umdrehen und mit dem Papier auf der anderen Seite wiederholen. Möglicherweise müssen Sie dies während des Walzvorgangs mehrmals tun.

Hinweis: Der Teig kann auch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt werden, aber achten Sie darauf, vor dem Abkühlen und Backen überschüssiges Mehl von der Ober- und Unterseite des Teigs abzubürsten (die Pergamentpapiermethode ist einfacher und sauberer).

Den ausgerollten Teig mit dem noch angebrachten Pergament auf ein Backblech legen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teigscheibe.

Entfernen Sie das Pergament von der Ober- und Unterseite eines ausgerollten Teigstücks und legen Sie den Teig auf Ihre Arbeitsfläche. Das Backblech mit neuem Pergamentpapier auslegen. Verwenden Sie Ausstechformen, um den Teig in die gewünschten Formen zu schneiden und auf das mit Pergament ausgekleidete Blatt zu übertragen, wobei die Kekse etwa 1 1/2 Zoll voneinander entfernt sind. Stapeln Sie die Kekse auf der Blechpfanne mit einem Stück Pergamentpapier zwischen jeder Schicht. Teigfetzen können sanft geknetet und dann neu gerollt werden, aber je mehr sie neu gerollt werden, desto weniger zart sind die Kekse, platzieren Sie Ihre Ausstechformen strategisch, um so wenige Reste wie möglich zu hinterlassen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teigblatt. Kühlen Sie die geschnittenen Formen, während der Ofen vorheizt.

Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor und positionieren Sie ein Ofengestell in der Mitte.

Streuen Sie die Kekse auf jedes Backblech mit einigen der restlichen 2 Esslöffel Zucker (Sie dürfen nicht alles verwenden), kurz bevor sie in den Ofen gehen.

Backen Sie jeweils eine Pfanne und drehen Sie das Blatt etwa zur Hälfte 10 bis 13 Minuten lang, bis es hellgoldbraun ist.

In ein Rack geben, um vollständig abzukühlen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksformen. Dekorieren Sie die Kekse nach Wunsch oder lassen Sie sie schlicht und einfach.

Aufbewahrungstipps: Die Kekse können bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter zwischen Pergamentblättern oder Wachspapier gelagert werden.