Lauch-Ziegenkäse-Muffins

Den Ofen auf 350° F vorheizen. 10 Muffinbecher mit Papiereinlagen auslegen.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Salz, Backpulver und schwarzen Pfeffer vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel das Olivenöl und die Eier verquirlen. Mischen Sie die nassen Zutaten mit einem Handmixer in die Mandelmehlmischung, bis sie gründlich vermischt sind, und rühren Sie dann die Schalotten unter.

Schöpfen Sie 3 Esslöffel Teig in jede vorbereitete Muffinschale und drücken Sie dann 1 Esslöffel Ziegenkäse in jedes Muffin.

20 bis 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der 1/2 Zoll vom Rand des Muffins entfernt ist (um die Ziegenkäse-Mitte zu vermeiden), mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Lassen Sie die Muffins 20 Minuten in der Pfanne abkühlen und servieren Sie sie dann.

Nachgedruckt mit Erlaubnis von glutenfreien Cupcakes: 50 Unwiderstehliche Rezepte aus Mandel- und Kokosmehl. Copyright © 2011 by Elana Amsterdam, Celestial Arts, ein Abdruck von Ten Speed Press, einer Abteilung von the Crown Publishing Group, Berkeley, CA. Bildnachweis: Annabelle Breakey.ELANA AMSTERDAM ist die beliebte Food-Bloggerin von Elana's Pantry, wo sie seit 2006 über glutenfreies Kochen schreibt, und ist auch Autorin des glutenfreien Mandelmehl-Kochbuchs. Als bei ihr und ihrem Sohn Zöliakie diagnostiziert wurde, wurde sie inspiriert, glutenfreie Rezepte zu entwickeln, die jeder genießen kann. Ihr schreiben erschien in Publikationen wie der Denver Post, Shape Magazine, Boulder Tägliche Kamera, Köstlich, Leben, Freude, Magazin, und Elefanten. Elana lebt mit Ihrer Familie in Boulder, Colorado, und steht für interviews zur Verfügung. Besuch www.elanaspantry.com .

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