Manhattan Clam Chowder

Name: Manhattan Clam Chowder
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 4 Zitronenscheiben; 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner kalte butter; 3 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner 1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch gewürfelt (1/4 Zoll) Sellerie; 2 (Mequite, Hickory oder Erle) gewürfelt (1/4 Zoll) Sellerie; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch grüne Sellerieblätter; 1 verlassen Selleries; 4 Garnelen und geädert Confit Kirschtomaten; 12 kirschtomaten, halbiert; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Hühnerbrühe; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt abgefüllter Muschelsaft; 4 Garnelen und geädert Muscheln, die für die Herstellung von Muschelchowdersauce reserviert sind; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Mehl; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch frische Maiskörner; 2 Staats knoblauch, halbiert; 4 Garnelen und geädert Zitronensaft; 2 Kilogramm kleine Muscheln; 4 Garnelen und geädert Olivenöl; 1 Haufen 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch; 4 Garnelen und geädert Salz; 2 2 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner gewürfelte Schalotte; 3 schalotten, in Scheiben geschnitten; 3 zweige 2 Tassen Knoblauchzehen; 1 tomate, geviertelt; 59 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 237 1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch Fasanenbrüste wenn )

Manhattan Clam Chowder ist eine pescatarian Hauptgericht. Eine Portion enthält 724 Kalorien, 21 G protein, und 38 G Fett. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Wenn Sie Knoblauch, Schalotten, Dosenöl und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Nicht viele Leute haben dieses Rezept gemacht, und ich würde sagen, es hat den Punkt getroffen. Dieses Rezept ist typisch für die amerikanische Küche. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 9%. olide. Versuchen Manhattan Clam Chowder, Manhattan Clam Chowder, und Manhattan Clam Chowder für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Clam Chowder Sauce

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze den Muschelsaft auf 2 Tassen reduzieren. Die Muscheln gründlich schrubben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf das Öl bei starker Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Clam-Saft

Muschel

Wasser

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Topf

Fügen Sie die Schalotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten, Petersilie und Tomatenmark hinzu und rühren Sie sie 30 Sekunden lang ständig um.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Schalotte

Petersilie

Selleries

Knoblauch

Tomate

Fügen Sie die Muscheln hinzu und rühren Sie für 30 Sekunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Muschel

Fügen Sie den Wein hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie bei starker Hitze weiter, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben, 1 1/2 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Muschel

Wein

In eine Schüssel geben und über einem Eisbad abkühlen lassen; ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Reservieren Sie etwa 2 Tassen Kochflüssigkeit.

Zutaten, die Sie benötigen

Muschel

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Entfernen Sie alle bis auf 8 Muscheln aus den Muscheln und schneiden Sie die Mäntel ab und entsorgen Sie sie, wobei Sie nur die Bäuche behalten. In einem mittelgroßen Topf den reduzierten Muschelsaft mit der Muschelkochflüssigkeit vermischen und köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Clam-Saft

Nudelschalen

Muschel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie emulgiert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Die Thymianzweige dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Frischer Thymian

Zitronensaft

Entfernen und entsorgen Sie die Thymianzweige.

Zutaten, die Sie benötigen

Frischer Thymian

Muschel-Ragout

In einer mittelschweren Pfanne die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Schalotte hinzu und köcheln Sie, bis sie weich ist, ungefähr 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie die Maiskörner und köcheln, bis gekocht, 1 1/2 bis 2 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Maiskörner

Fügen Sie den Sellerie und kochen, bis sie weich, 2 bis 3 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Selleries

Fügen Sie die Muscheln, Confit Kirschtomaten und Sellerieblätter hinzu. Weiter köcheln lassen, bis die Sellerieblätter verwelkt sind und die Kirschtomaten und Muscheln warm sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Kirschtomaten

Sellerie Blätter

Muschel

Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten und die butter. Wirbeln Sie die Pfanne, um die Butter in das Ragout zu schmelzen, und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz.

Zutaten, die Sie benötigen

Kirschtomaten

Butter

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

beenden

Teilen Sie die Muschelsudsauce auf 4 Schalen und reservieren Sie 1/4 Tasse zum Fertigstellen. Teilen Sie das Muschelragout unter die Schalen. Belüften Sie die reservierte Muschelsudsauce mit einem Stabmixer und löffeln Sie den Schaum auf jedes Gericht.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Immersions-Mixer

Schüssel

Mit Sellerieblättern und 2 Muscheln in der Schale garnieren und mit Olivenöl abschließen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sellerie Blätter

Olivenöl

Nudelschalen

Muschel

/n /nreprinted with permission from I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm and Will Guidara, 2013 Ten Speed Press /n /na Der gebürtige Schweizer Daniel Humm begann seine Kochausbildung in jungen Jahren und kochte in vielen der besten Schweizer Hotels und Restaurants. Seinen ersten Michelin-Stern verdiente sich Humm im Alter von 24 Jahren als Küchenchef im Gasthaus zum Gupf in den Schweizer Alpen. 2003 zog er in die USA und wurde Executive Chef im Campton in San Francisco

Ort, wo er erhielt vier Sterne aus dem San Francisco Chronicle. Drei Jahre später wurde er executive chef des Eleven Madison Park. /NH Will Guidara stammt aus Sleepy Hollow, New York und ist seit seinem 13. Er ist Absolvent der School of Hotel Administration an der Cornell University und besuchte die Kochschule in Nordspanien. Guidara trainierte in den Speisesälen von Tribeca Grill, Spago und Tabla und eröffnete die Restaurants im Museum of Modern Art, bevor er 200 General Manager des Madion Parks wurde

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Grill

Unter der Führung von Nunder Humm und Guidara erhielt Eleven Madison Park vier Sterne von der New York Times, erhielt drei Michelin-Sterne und erhielt einen begehrten Platz auf der San Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Das Restaurant hat auch sechs James Beard Awards erhalten, darunter Oustanding Chef und Outstanding Restaurant in America. Im Jahr 2011 kauften Humm und Guidara den Eleven Madison Park und eröffneten Anfang 2012 die Food and Beverage Spaces im NoMad Hotel. Sie sind auch die Autoren von Eleven Madison Park: Das Kochbuch.

Zutaten, die Sie benötigen

Getränk

Kochausrüstung

Gehackte Glasierte Pekannüsse, Optional

Zutaten

Portion:

22 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

1 Zitrone, abgeriebene Schale und 4 Zitronenscheiben 22 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

kalte butter 32 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

gewürfelt (1/4 Zoll) Sellerie 2(Mequite, Hickory oder Erle)

gewürfelt (1/4 Zoll) Sellerie 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

grüne Sellerieblätter 1verlassen

Selleries 4Garnelen und geädert

Confit Kirschtomaten 12

kirschtomaten, halbiert 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Hühnerbrühe 1Mittelgelbe Zwiebel, gehackt

abgefüllter Muschelsaft 4Garnelen und geädert

Muscheln, die für die Herstellung von Muschelchowdersauce reserviert sind 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Mehl 2371 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

frische Maiskörner 2Staats

knoblauch, halbiert 4Garnelen und geädert

Zitronensaft 2Kilogramm

kleine Muscheln 4Garnelen und geädert

Olivenöl 1Haufen

1 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch 4Garnelen und geädert

Salz 22 Teelöffel grob gemahlene Pfefferkörner

gewürfelte Schalotte 3

schalotten, in Scheiben geschnitten 3zweige

2 Tassen Knoblauchzehen 1

tomate, geviertelt 591 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren 2371 Pfund Mafaldi, wenn möglich frisch

Fasanenbrüste wenn )

Empfohlener Wein: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Clams funktioniert sehr gut mit Chardonnay, Muscadet und Riesling. Buttriger Chardonnay eignet sich hervorragend für Jakobsmuscheln, Garnelen, Krabben und Hummer, während Muscadet eine klassische Wahl für Muscheln, Austern und Muscheln ist. Wenn Sie etwas Würze in Ihren Schalentieren haben, kann ein halbtrockener Riesling die Hitze ausgleichen. Ein Wein, den Sie probieren können, ist Foley Estate Winery Sta. Rita Hills Chardonnay. Es hat 4,3 von 5 Sternen und eine Flasche kostet etwa 27 Dollar.