Mehl Focaccia aus 'Mehl auch

In der Schüssel des Standmixers 1 1/2 Tassen (360 ml) lauwarmes Wasser und die Hefe mischen und 20 bis 30 Sekunden ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen und aktivieren kann. Werfen Sie das Allzweckmehl, Brotmehl, Zucker und Salz ins Wasser. Schalten Sie den Mixer vorsichtig auf niedrige Geschwindigkeit ein und mischen Sie ihn etwa 10 Sekunden lang. (Um zu verhindern, dass das Mehl aus der Schüssel fliegt, schalten Sie den Mixer mehrmals ein und aus, bis das Mehl in die Flüssigkeit eingemischt ist, und halten Sie es dann auf niedriger Geschwindigkeit.) Wenn der Teig noch zottig aussieht, das Olivenöl eingießen und an der Seite der Schüssel anrichten, damit er nicht spritzt und Unordnung macht.

Kneten Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang oder bis er glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte etwas klebrig, aber dennoch glatt sein und eine elastische, dehnbare Textur haben. (Wenn es viel steifer ist, mischen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser; Wenn es viel lockerer ist, mischen Sie 2 bis 3 Esslöffel Allzweckmehl.)

Eine große Schüssel leicht einölen.

Den Teig in die geölte Schüssel geben, mit einem geölten Stück Plastikfolie oder einem feuchten fusselfreien Tuch abdecken und 2 bis 3 Stunden in einen zugfreien, warmen Bereich (ideal 25 bis 27 ° C) stellen. Ein Bereich in der Nähe des Ofens oder im Ofen, in dem nur das Ofenlicht eingeschaltet ist, ist gut. Der Teig sollte aufgehen, bis er etwa doppelt so groß ist. (Dies wird Proofing des Teigs genannt.)

Sobald der Teig aufgegangen ist, Mehl deine Hände und die Arbeitsfläche und drehe den Teig auf die Arbeitsfläche. Drücken Sie den Teig in ein 20 cm großes Quadrat und falten Sie die Oberkante des Quadrats bis zur Teigmitte. Falten Sie den Boden des Quadrats bis zur Mitte des Teigs und drücken Sie die Naht fest mit den Fingern. Falten Sie nun die rechte Seite des Quadrats in die Mitte und die linke Seite in die Mitte und drücken Sie die Naht erneut fest. Drehen Sie den Teig um, Naht-Seite nach unten, und formen Sie den Teig mit einer Versteck Bewegung, so dass es etwa 6 Zoll (15 cm) Quadrat.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, die Oberseite des Teigs großzügig mehlen und den Teig dann locker, aber vollständig mit einem feuchten, fusselfreien Tuch oder einem Stück Plastikfolie abdecken.

In einem warmen Bereich (78 ° bis 82 ° F (25 ° bis 27 ° C)) für eine weitere Stunde oder so, oder bis der Teig steigt ein wenig und wird geschwollen und pillowy. (Dies ist wieder Proofing.)

Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor und stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens.

Das Backblech mit dem Maismehl bestreuen und beiseite stellen.

Wenn der Teig fertig ist, entfernen Sie das Tuch oder die Plastikfolie. Drücken und stecken Sie den Teig mit allen zehn Fingern drei- oder viermal entlang seiner Länge, so dass Sie ihn zu einem fast quadratischen Baumstamm drücken und strecken, der etwa 25 cm lang, 20 cm breit und etwa 5 cm hoch ist.

Backen Sie für 35 bis 45 Minuten oder bis sie oben und unten vollständig goldbraun sind. Heben Sie den Laib an und stellen Sie sicher, dass die Unterseite gebräunt ist, bevor Sie ihn aus dem Ofen ziehen, sonst erhalten Sie einen matschigen Laib.

Abkühlen lassen auf der Pfanne auf einem Rost für etwa 30 Minuten, oder bis kühl genug zu handhaben, dann in Scheiben schneiden 3/4 Zoll (2 cm) dick für Sandwiches. Der Focaccia-Laib wird bis zu 3 Tage in einer geschlossenen Papiertüte bei Raumtemperatur aufbewahrt oder bis zu 2 Wochen fest in zwei Lagen Plastikfolie im Gefrierschrank eingewickelt. Wenn Sie Eintagsbrot verwenden, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, empfehle ich, es in einem Toaster zu rösten, um es aufzufrischen. Wenn Sie zuvor gefrorenes Brot verwenden, tauen Sie es 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur auf und erfrischen Sie es dann etwa 5 Minuten lang in einem Ofen mit 150 ° C (300 ° F).