Orange / Gingered Ente Stücke

Entfernen Sie Haut und alles sichtbare Fett von Entenbeinen und Oberschenkeln; Schneiden Sie die Oberschenkel von den Beinen ab, um 8 Stück zu machen.

Salbei, Orangenschale, Balsamico-Essig, geriebenen Ingwer, Piment, grobes Salz und Pfeffer in Mörser geben und mit Stößel zu einer Paste mahlen, nur bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.Reiben paste alle über ente stücke; ort in eine zip-lock tasche, push-luft aus und dichtung, im kühlschrank für 3 oder 4 stunden.

Öl in einer großen Antihaft-Pfanne erhitzen, von allen Seiten braune Entenstücke, ca.Behalten Sie alle Feuchtigkeit und Gewürze in Zip-Lock-Tasche.

Ente auf Teller nehmen und warm halten.

In der Pfanne, Lorbeerblätter, Pilze, Karotten, Sellerie, süße Zwiebel und Süßkartoffeln; braten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnen, 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie dem Gemüse Rotwein hinzu und lösen Sie die Pfanne ab, fügen Sie reservierten Orangensaft hinzu; rühren; Fügen Sie langsam Buttermilch hinzu, während Sie rühren.

Fügen Sie reservierte Säfte und Gewürze hinzu, die im Zip-Lock-Beutel verbleiben, und geben Sie die Entenstücke mit den angesammelten Säften in die Pfanne zurück.Gemüse und Säfte über Entenstücke löffeln, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen, Deckel entfernen, Hitze auf mittelhoch erhöhen und Flüssigkeit reduzieren, bis sie leicht zu verdicken beginnt; ca.Nach Belieben würzen, salzen und pfeffern.(Wenn Sie möchten, können Sie eine Aufschlämmung aus 1 Teelöffel Maisstärke und 2 Esslöffel kaltem Wasser hinzufügen; in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, um zu verdicken).

Entenstücke auf den Teller legen; mit Gemüse umgeben und mit Soße beträufeln.

Salbeiblätter rollen und in Streifen schneiden, zum Garnieren über die Platte streuen.Sehr gut serviert über Buttermilchkekse.