Prune-Gefüllte Schweinelende

Ofen auf 218° vorheizen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett von der Lende und lassen Sie eine 1/4-Zoll-Fettschicht darauf. Verwenden Sie ein langes, dünnes, scharfes Messer, um ein Loch in der Mitte beider Enden der Lende zu durchstechen. Arbeiten von beiden Enden, verwenden Griff eines großen Holzlöffel, um einen Hohlraum den ganzen Weg durch Mitte der Lende zu zwingen.

Löffel entfernen und Griff mehrmals durchdrücken, um den Hohlraum zu erweitern. Arbeiten Sie mit ein paar Pflaumen, drücken Sie sie mit den Fingern und dem Löffelgriff in den Hohlraum. Von beiden Enden arbeiten, bis der Hohlraum von Ende zu Ende gefüllt ist.

Legen Sie Knoblauch, 1/2 TL. salz, Zitronensaft und Thymian auf einem Schneidebrett. Hackfleisch in eine paste. Reiben Sie die Paste über die gefüllte Lende, legen Sie die Fettseite nach oben in eine Bratpfanne und gießen Sie 1/2 Tasse Wasser herum. Braten Sie für 20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 163°. Braten Sie weiter und geben Sie gegebenenfalls Wasser in die Pfanne, um ein Anbrennen zu verhindern, bis ein Fleischthermometer in der Mitte des Fleisches145 anzeigt, 40 bis 50 Minuten.

Auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken.

Fett von Säften in der Bratpfanne abschöpfen und bei mittlerer Hitze über 2 Brenner auf den Herd stellen.

Gießen Sie in Brühe und zum Kochen bringen, kratzen alle gebräunten bits auf dem Boden der Pfanne. Kochen, bis um etwa die Hälfte reduziert und leicht verdickt, 5 bis 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten in Scheiben schneiden und warm mit Pfannensaft servieren.