Ricotta-Gnocchi mit einfacher Tomatensauce

Um die Gnocchi zuzubereiten, mischen Sie den Käse, das Eigelb, das Salz und die Muskatnuss vorsichtig in einer großen Schüssel, bis sie vermischt sind.

Falten Sie das Mehl mit den Händen allmählich in die Käsemischung. Je nachdem, wie gut der Käse abgelassen wurde, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl. Den Teig bearbeiten, bis er eine lose Kugel bildet. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche stellen und ein- oder zweimal kneten. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke und rollen Sie jedes in ein langes Seil von etwa 3/4 Zoll Durchmesser. Bestäuben Sie jedes Seil leicht mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern, wenn Sie es in Gnocchi schneiden.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben.

Schneiden Sie die Seile in 3/4-Zoll-lange Stücke und übertragen Sie jedes Stück auf das Backblech.

Sie können die Gnocchi in diesen Stücken belassen oder einen Schritt weiter gehen, indem Sie jedes Stück zu einer Kugel rollen. Verwenden Sie Ihren Daumen, die Rückseite einer Gabel oder ein kleines Gnocchi-Paddel, um Rillen auf einer Seite der Kugeln und eine kleine Vertiefung auf der anderen Seite zu machen.

Übertragen Sie die Gnocchi auf das Backblech und kühlen Sie sie unbedeckt bis zu 24 Stunden lang. (Nicht mit einem feuchten Tuch abdecken, sonst werden die Gnocchi weich.) Nachdem die Gnocchi 24 Stunden im Kühlschrank getrocknet sind, können sie in einen starren Kunststoffbehälter überführt und bis zu 1 Woche eingefroren werden.

Lassen Sie sie vor dem Kochen auftauen.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Gnocchi vorsichtig ins Wasser fallen und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis die Gnocchi an die Oberfläche fallen. Wenn sie das tun, kochen Sie für 1 Minute länger und dann abtropfen lassen, Reservierung über 1/4 Tasse der Pasta Wasser.

Um die Tomatensauce zuzubereiten, erhitzen Sie die Tomaten bei mittlerer Hitze. Dünn oder mit etwas Nudelwasser lösen. 1/2 Tasse Olivenöl und die Butter unterrühren, bis die Butter eingearbeitet ist. Werfen Sie die gnocchi mit der Tomatensauce. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi auf 4 Servierteller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

Um den Ricotta-Käse abtropfen zu lassen, wickeln Sie ihn in ein doppelt dickes Käsetuch und hängen Sie die Käsetuchkugel über einer Schüssel auf, oder legen Sie den eingewickelten Käse in ein feinmaschiges Sieb oder Chinois, das auf dem Rand einer Schüssel ruht. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Molke (Flüssigkeit) vom Käse in die Schüssel abtropfen kann. Entsorgen Sie die Molke. Der Käse wird ziemlich trocken sein.Das in diesem Rezept verwendete 00 Tipo Pizzamehl ist italienisches Mehl, das für Pizza und Pasta geeignet ist. (Ersetzen Sie nicht das 00 Tipo Gebäckmehl!) Die Anzahl der Nullen bezieht sich darauf, wie fein das Mehl gemahlen ist, wobei eine Null bedeutet, dass das Mehl weniger fein gemahlen ist als Doppel-Null-Mehl.

Geschmack

Buch, mit der USDA Nutrition Database

Er wurde auch viermal für den James Beard Award als bester Koch im Mittleren Westen nominiert und gewann den Preis im Jahr 200

Tru, das im Mai 1999 seine Pforten öffnete, wurde 2000 für den James Beard Award als bestes neues Restaurant nominiert und von Condé Nast Traveler zu einem der 50 besten Restaurants der Welt ernannt. Tramonto ist mit seinem Partner Gale Gand Mitautor von American Brasserie und Butter Sugar Flour Eggs.Mary Goodbody ist eine national bekannte Essensautorin und Herausgeberin, die an mehr als fünfundvierzig Büchern gearbeitet hat. Ihren jüngsten credits gehören die Williams-Sonoma-Küche-Begleiter, Der Garten Unterhaltsame Kochbuch, und Wieder an den Tisch. Sie ist Herausgeberin des IACP Food Forum Quarterly, war die erste Chefredakteurin des Cooks Magazine und ist leitende Redakteurin für das Chocolatier Magazine und das Pastry Art & Design Magazine. Tim Turner ist ein national anerkannter Food- und Tabletop-Fotograf. Er ist zweifacher James Beard Award-Gewinner für die beste Food-Fotografie und gewann zuletzt 200

Seinen früheren Projekten gehören Charlie Trotter 's Rezepte, Charlie Trotter' s Fleisch und Wild, The Inn at Little Washington, Norman 's New World Cuisine (Norman Van Aken), Jacques Pepin' s Kitchen, American Brasserie.