Tortilla-Auflauf mit Truthahn

Bereiten Sie die Salsa de Tomatillo. In einem schweren, 6-Quart, nicht reagierenden Topf bei mittlerer Hitze Tomatillos, Chilis und Wasser vermischen; zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind, etwa 10 bis 12 Minuten.

Abtropfen lassen und 1/2 bis 1 Tasse der Kochflüssigkeit reservieren. Kombinieren Sie in Chargen Tomatillos, Chilis, reservierte Kochflüssigkeit, Knoblauch und Koriander in einem Mixer und mischen Sie sie zu einem glatten Püree. In einer schweren, 12-Zoll-Pfanne mit tiefen Seiten das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tomatillo-Mischung etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen.

Salz nach Geschmack hinzufügen.

Bereiten Sie den Auflauf vor. In einer schweren 10-Zoll-Pfanne 3/4 Tasse Maisöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Tauchen Sie die Tortillas mit einer Zange nacheinander etwa 10 Sekunden lang in das heiße Öl (die Tortillas sollten biegsam bleiben).

Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben. Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform leicht einölen und beiseite stellen. In einer schweren, 12-Zoll, Antihaft-Pfanne, erhitzen Sie die restlichen 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze, bis sie schimmern.

Fügen Sie beide Arten von Squash hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze ca.

Fügen Sie den Mais und die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie, bis sie gerade zart sind, ungefähr 2 bis 3 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Ordnen Sie 6 der erweichten Tortillas in der vorbereiteten Auflaufform an und überlappen Sie die Kanten. Mit der Hälfte des zerkleinerten Truthahns, der Hälfte der Gemüsemischung, 1 Tasse Käse, 1 Tasse Salsa de Tomatillo und 3/4 Tasse Sauerrahm bedecken. Wiederholen Sie den Schichtvorgang mit 6 zusätzlichen Tortillas, dem restlichen Truthahn, der Gemüsemischung und dem Käse, 1 Tasse Salsa de Tomatillo und 3/4 Tasse Sauerrahm. Top mit den restlichen 6 tortillas.

Mit 1 Tasse Salsa de Tomatillo beträufeln, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten oder bis zum Durchheizen backen.

In den letzten Minuten der Garzeit die restlichen 3 Tassen Salsa de Tomatillo bei schwacher Hitze erhitzen und warm halten. In einer kleinen Schüssel die restliche 1/2 Tasse Sauerrahm und die Milch verquirlen; über den heißen Auflauf träufeln, wenn er aus dem Ofen kommt.

Servieren Sie den heißen Auflauf mit heißer Salsa de Tomatillo auf der Seite.

Chef Ravago teilt seine Tipps mit Epicurious: Sie können Ente, Huhn oder anderes Geflügel für den Truthahn in diesem Gericht ersetzen. (Ravago empfiehlt nicht, Rind- oder Schweinefleisch zu verwenden.) Oder Sie können das Fleisch ganz weglassen, um eine herzhafte vegetarische Vorspeise zu machen. Dieses Rezept kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Folgen Sie dem Rezept durch Backen des Auflaufs, aber fügen Sie nicht die letzte 1 Tasse Tomatillo-Sauce hinzu, sonst wird das Gericht zu matschig. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen, füllen Sie es mit der Tomatillo-Sauce und erhitzen Sie es in einem 191°-Ofen, bis es warm ist, etwa 20 Minuten. Überprüfen Sie das Gericht zweimal während des Aufwärmens; Fügen Sie mehr Tomatillo-Sauce hinzu, wenn es trocken erscheint.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Fonda San Miguel: Dreißig Jahre von Essen und Kunst von Tom Gilliland, Miguel Ravago, und Virginia B. Holz. 2005 Shearer Publishing