Trinken Sie das Buch: Orange Kombucha

Für den Kombucha Startertee: Zusätzlich zu einer Starterkultur benötigen Sie einen Startertee, um Kombucha zu brauen. Für Ihre erste Charge kann dies ein im Laden gekaufter Kombucha-Tee oder ein Startertee sein, der von einem Kombucha-Braufreund erhalten wird. Zur Not können Sie Essig ersetzen. Reservieren Sie dann jedes Mal, wenn Sie Kombucha zubereiten, eine kleine Menge (etwa 1/2 Tasse) fertigen fermentierten Tees, gemischt mit einem gleichen Teil destilliertem weißem Essig. Diese Flüssigkeit wird "Starter Tea" genannt."

Gießen Sie es über die Kombucha-Starterkultur ("Mutter") und lagern Sie es im Kühlschrank.

Spülen Sie eine mittelgroße Saucenpfanne aus Edelstahl mit destilliertem weißem Essig aus.

Das Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Zucker hinzufügen und umrühren, um sich aufzulösen.

Vom Herd nehmen, die Teebeutel hinzufügen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie einen geschlitzten Löffel mit Essig ab und entfernen Sie damit die Teebeutel aus dem Topf.Spülen Sie ein großes Glas (mindestens 1 1/2 Liter) mit destilliertem weißem Essig ab.

Gießen Sie den süßen Tee in das Glas und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen.

Rühren Sie den Startertee in den süßen Tee und fügen Sie die Starterkultur ("Mutter") hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Kaffeefilter, einem Käsetuch oder einem anderen Material ab, das Schmutz fernhält, aber Luft zirkulieren lässt. Mit einem Gummiband sichern. An einem warmen, dunklen Ort für 8 bis 12 Tage gären lassen (ein Platz im Keller in der Nähe eines Warmwasserbereiters funktioniert gut).

Während der Kombucha fermentiert, bildet sich auf der Oberfläche eine neue Starterkultur ("Baby" genannt), während die Mutter entweder darunter schwimmt oder auf den Boden des Glases sinkt. Strings können sich zwischen den beiden Kulturen erstrecken. Wenn das neue Baby fast so groß ist wie seine Mutter, ist es Zeit, den Kombucha zu probieren. Stecken Sie einen Strohhalm teilweise in die Flüssigkeit, bedecken Sie das Ende noch in der Luft mit einem Finger und ziehen Sie den Strohhalm aus der Flüssigkeit, wodurch ein Tropfen entfernt wird. Probieren Sie die Kombucha, die Sie im Stroh gefangen haben. Wenn es erfrischend herb ist, ist es fertig. Wenn nicht, lassen Sie den Kombucha länger gären.

Wenn der Kombucha vollständig fermentiert ist, bewahren Sie die Starterkultur und den Startertee für Ihre nächste Charge Kombucha auf. Spülen Sie Ihre Hände mit destilliertem Essig aus und heben Sie Mutter und Baby in eine saubere Glasschüssel oder ein Glas, das mit Essig gespült wurde.

Gießen Sie 1/2 Tasse des ungefilterten Kombucha über die Kultur und fügen Sie den 1/2 Tasse destillierten weißen Essig hinzu. Diese Flüssigkeit ist Starter Tee. Dicht abdecken und bis zu 1 bis 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. (Wenn Sie stattdessen ein Glas zur Aufbewahrung verwenden und es einen Metalldeckel hat, bedecken Sie das Glas zuerst mit einer Schicht Plastikfolie, bevor Sie den Deckel aufsetzen, damit der Inhalt nicht mit Metall in Berührung kommt.)

Filtern Sie den restlichen Kombucha durch einen feuchten Kaffeefilter oder mehrere Schichten feuchtes Käsetuch in ein sauberes Glas. Den Orangensaft einrühren und das Glas mit einem mit Plastik oder Plastikfolie ausgekleideten Deckel verschließen.

2 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Kombucha sprudelnd ist, und dann 24 Stunden abkühlen lassen.

Über Eis servieren.