Türkei Paitan Ramen mit knusprigem Truthahn und weich gekochtem Ei

Putenknochen und Trommelstöcke oder Oberschenkel in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Bei starker Hitze auf einen Brenner stellen und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, sobald das Kochen erreicht ist.

Während der Topf erhitzt wird, erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei starker Hitze, bis sie leicht räuchern.

Fügen Sie Zwiebeln 12 Knoblauchzehen und Ingwer. Kochen, gelegentlich werfen, bis sie auf den meisten Seiten tief verkohlt sind, insgesamt etwa 15 Minuten. Beiseite.

Sobald Topf zum Kochen gekommen ist, Dump Wasser in den Abfluss. Waschen Sie alle Knochen und das Fleisch sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser und entfernen Sie dunkle Markstücke oder koaguliertes Blut. Knochen sollten einheitlich grau / weiß sein, nachdem Sie sie geschrubbt haben. Fleisch sollte leicht gespült werden.

Bringen Sie den Truthahn zusammen mit verkohltem Gemüse, Lauch, Schalotten und Pilzen in den Topf zurück. Mit kaltem Wasser auffüllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den auftretenden Schaum abschöpfen (dies sollte innerhalb der ersten 20 Minuten oder so aufhören). Verwenden Sie einen sauberen Schwamm oder feuchte Papiertücher zum Abwischen und schwarzen oder grauen Abschaum vom Rand des Topfes. Reduzieren Sie die Hitze auf einen bloßen Simmer und legen Sie einen schweren Deckel darauf.

Sobald der Deckel auf ist, überprüfen Sie den Topf nach 15 Minuten. Es sollte bei einem langsam rollenden Kochen sein. Wenn nicht, erhöhen oder verringern Sie die Hitze leicht, um die Siedegeschwindigkeit anzupassen. Brühe kochen, bis die Putenbeine / Trommelstöcke vollständig zart sind, ca. Putenbeine / Trommelstöcke vorsichtig mit einem geschlitzten Spatel entfernen.

In einen verschlossenen Behälter geben und bis zum Kochen kühlen

Rückkehr deckel zu topf und weiter kochen, bis brühe ist opak mit der textur von licht creme, über 3 zu 5 stunden länger, topping off als notwendig zu halten knochen eingetaucht zu allen zeiten. Wenn Sie den Topf für längere Zeit unbeaufsichtigt lassen müssen, füllen Sie den Topf auf und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung, während Sie weg sind. Kehren Sie zum Kochen zurück, wenn Sie zurückkommen, und kochen Sie weiter, wobei Sie bei Bedarf mehr Wasser nachfüllen.

Sobald die Brühe fertig ist, bei starker Hitze kochen, bis sie auf etwa 3 Liter reduziert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Feststoffe verwerfen. Für eine noch sauberere Suppe erneut durch ein Chinois oder ein feinmaschiges Sieb abseihen, das mit mehreren Schichten Käsetuch ausgekleidet ist. Mageres flüssiges Fett von oben mit einer Pfanne und verwerfen. Zurück zu einem mittleren Topf auf dem Herd und warm halten.

Schneebesen, miso-paste und tahini in Brühe. Knoblauchzehen reiben und in Brühe schlagen. Mit Salz und/oder Sojasauce abschmecken.

Putenfleisch von Putenbeinen pflücken und von Hand fein zerkleinern.

In eine Gusseisen- oder Antihaftpfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kochen, das Fleisch gelegentlich umdrehen und aufbrechen, bis es überall knusprig und gebräunt ist. Mit Salz abschmecken und in eine Schüssel geben. Beiseite.

Restliches Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht räuchert.

Fügen Sie Rosenkohlblätter hinzu. Mit Salz abschmecken und kochen, häufig werfen, bis hellgrün und an Stellen verkohlt, ca.

In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Kochen Sie Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen der Verpackung.

Abtropfen lassen und in einzelne Servierschalen geben. Top mit Brühe, Rosenkohlblättern, geschnittenen Schalotten, zerkleinertem Truthahn und einem Ei.

Mit Mayu oder geröstetem Sesamöl beträufeln.

Sofort servieren.