Weiße Bohnensuppe mit Entenconfit

2 zoll in einem großen Topf. Zum Kochen bringen, dann 1 Minute kochen.

Vom Herd nehmen und abdecken, dann 1 Stunde einweichen.

Ablassen, Flüssigkeit wegwerfen.

Entfernen Sie Haut und Knochen von Entenbeinen, reservieren Sie beide, dann zerkleinern Sie Fleisch grob.

Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Knochen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, ca.

Fügen Sie abgetropfte Bohnen, Brühe, Wasser und Tomaten hinzu und köcheln Sie, teilweise bedeckt, gelegentlich umrühren und Abschöpfen, bis die Bohnen weich sind, etwa 50 Minuten.

In der Zwischenzeit die Haut dünn schneiden und leicht mit

Salz und Pfeffer. Kochen Sie in einem trockenen Medium Nonstick Pfanne bei schwacher Hitze, Rühren zu trennen, bis Fett gemacht wird und die Haut ist knusprig, 6 zu

8 Minuten.

Verwerfen Sie Lorbeerblätter, Knochen und Thymian aus der Suppe.

Übertragen Sie 2 Tassen Feststoffe und 1 Tasse Flüssigkeit aus der Suppe in einen Mixer und mischen Sie sie glatt (Vorsicht beim Mischen heißer Flüssigkeiten). Rühren Sie in 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer und warm halten, bedeckt.

Armagnac in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis es warm ist, dann vorsichtig mit einem Küchenspiel anzünden (Vorsicht; Flammen

wird schießen). Wenn die Flammen nachlassen, rühren Sie Armagnac zusammen mit Fleisch, Petersilie und Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Suppe.

Mit knuspriger Haut bestreut servieren.

Hinweis der Köche

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).