Welken Herbst Grüns mit Honig-Senf-Vinaigrette

Heizen Sie den Backofen auf 204°.

Den Kürbis schälen: Zuerst in zwei Querschnitte schneiden, die Samen auskratzen und den Kürbis flach nach unten auf ein Schneidebrett legen. Arbeiten Sie mit einem scharfen Messer oder Schäler um den Kürbis herum und entfernen Sie die Schicht helleren Fleisches sowohl unter der Haut als auch unter der Haut. Würfel in 1/2-Zoll-Würfel, um etwa 1 Tasse zu machen (reservieren Sie alle Reste für eine andere Verwendung).

Den gewürfelten Kürbis und die Birnen auf einem Backblech anrichten und mit dem Öl bestreuen. Braten bis gebräunt, etwa 20 Minuten; bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Machen Sie mit einem scharfen Schälmesser einen Kreuzschlitz am abgerundeten Ende jeder Kastanie.

Auf ein Backblech legen und 15 Minuten braten, oder bis sich die geschnittenen Abschnitte auf dem Boden der Nüsse gerade zu kräuseln beginnen. Schälen Sie die Kastanien, sobald sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, da sie sich am einfachsten schälen, wenn sie heiß sind.

In Viertel schneiden und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Wickeln Sie die Schalotten in Pergamentpapier und dann in Aluminiumfolie ein.

Backen, bis sie weich und leicht karamellisiert, ca. Sobald die Schalotten kühl genug sind, grob hacken und beiseite stellen.

So machen Sie die Vinaigrette: Kochen Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig; Übertragen Sie den Speck auf einen mit einem Papiertuch ausgekleideten Teller und reservieren Sie das Fett in der Pfanne. Sobald das Fett leicht abgekühlt ist, durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher mit Auslauf abseihen. kombinieren Sie Senf, Honig, Essig, Thymian und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und mischen Sie sie 30 Sekunden lang. Fügen Sie langsam das angespannte warme Speckfett und das Öl durch die Kappe des Mixers oder das Zufuhrrohr einer Küchenmaschine hinzu und mischen Sie, bis sie gründlich kombiniert sind

Gießen Sie die vinaigrette in eine große Rührschüssel geben.

Fügen Sie den Kürbis und Birnen, Kastanien, Schalotten, Speck, Komatsuna, Tatsoi und Senf Greens in die Rührschüssel und werfen mit der warmen Vinaigrette.

Sofort servieren.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Summerland: Rezepte zum Feiern mit südlicher Gastfreundschaft von Anne Stiles Quatrano. © 2013 Anne Quatrano; Fotografien © 2013 Brian Woodcock. Veröffentlicht von Rizzoli International Publications, Inc.