Altmodischer Kuchen von Miette

Um den doppelten Schokoladenkuchen zuzubereiten: Zwei 6 x 3 Zoll große normale oder Konturkuchenpfannen großzügig mit Butter bestreichen und mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben. Tippen Sie den überschüssigen Kakao aus. Heizen Sie den Backofen auf 177°.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

Legen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber.

Schneebesen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Lassen Sie die Mischung 15 Minuten abkühlen.

In einer separaten Schüssel Buttermilch und Vanille verquirlen. Beiseite.

In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist, die Eier bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, ca. Reduzieren sie die geschwindigkeit zu niedrig und langsam gießen in die öl, wischen, bis kombiniert, über 30 sekunden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und verquirlen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind, etwa 30 Sekunden länger.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie die abgekühlte Schokoladenmischung langsam in die Eimischung. Langsam die Buttermilch-Vanille-Mischung einfüllen.

Fügen Sie den Zucker und Schneebesen, bis der Teig glatt und flüssig ist, ca.

Stoppen Sie den mixer.

Entfernen Sie die Schüssel und fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind, vorzugsweise von Hand, Heben und Falten Sie sie von unten in die Mitte. Kratzen Sie mit einem Gummispatel die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie sie erneut nur kurz von Hand. Der Teig kann immer noch ein wenig klumpig aussehen, aber aufhören zu mischen.

Gießen Sie den Teig durch ein mittelmaschiges Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel, um Klumpen zu entfernen. Drücken Sie mit einem Gummispatel gegen die Feststoffe im Sieb, um so viel Teig wie möglich durchzudrücken, und entsorgen Sie dann die Klumpen. Teilen Sie den Teig zwischen den vorbereiteten Pfannen.

Backen Sie, bis die Spitzen zurückspringen, wenn sie leicht gedrückt werden und ein in die Mitte eingelegter Tester sauber herauskommt, etwa 45 Minuten.

Auf Drahtgestelle übertragen und in den Pfannen etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kuchen genug abgekühlt sind, um die Pfannen zu handhaben, sich aber immer noch etwas warm anfühlen, Führen Sie vorsichtig einen versetzten Spatel um die Ränder der Pfannen, um sie zu lösen, drehen Sie die Kuchen dann auf die Gestelle und entfernen Sie die Pfannen. (Hinweis: Wenn Sie den altmodischen Kuchen herstellen und daher eine Konturpfanne verwenden, drehen Sie die Pfannen einfach um und lassen Sie sie scharf auf die Gestelle fallen; Sie sollten sauber herausfallen. Die Verwendung eines versetzten Spatels in einer Konturpfanne mariniert die Ränder des Kuchens.)

Etwa 20 Minuten länger abkühlen lassen. Wickeln Sie die Kuchen fest in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie, um sicherzustellen, dass die Innenräume vor dem Dekorieren mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage lang vollständig abgekühlt sind. Zum Einfrieren fest in eine zweite Kunststoffschicht einwickeln und bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Kombinieren Sie den Zucker, die Zahnsteincreme und das Wasser in einem kleinen Topf mit einem Süßigkeitenthermometer. Rühren Sie den Zucker zu lösen und beginnen, es über mittel-niedrig zu erhitzen. Haben Sie einen hitzebeständigen Messbecher in der Nähe.

Das Eiweiß und die Vanille in einen Standmixer geben, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist. Wenn der Zucker 240 ° F erreicht, gießen Sie ihn sofort in den Messbecher, um zu verhindern, dass er heißer wird. Gießen Sie den Zuckersirup bei mittlerer Geschwindigkeit langsam in das Eiweiß und zielen Sie dabei eher auf die Seite der Schüssel als auf den Schneebesen. Wenn der gesamte Sirup hinzugefügt ist, drehen Sie den Mixer auf mittelhoch und verquirlen Sie, bis die Glasur dick wird und eine feste Spitze hält. Weiter wischen, bis die Glasur nur etwas warm und sehr dick ist, insgesamt etwa 10 Minuten. Nicht weiter schlagen, sonst wird die Glasur zu dick, um sich auszubreiten und zu pfeifen. Sofort auf einem altmodischen Kuchen oder einem anderen Kuchen verwenden. Gekochte Glasur muss frisch verwendet werden und kann nicht gelagert werden.

So montieren Sie den altmodischen Kuchen: Machen Sie den doppelten Schokoladenkuchen wie angegeben mit einer Konturpfanne und stellen Sie sicher, dass er innen und außen kühl ist. (Wenn gefroren, lassen Sie im Kühlschrank auftauen, 3 bis 4 Stunden. Wenn es die Zeit erfordert, können Sie die Arbeitsplatte 1 bis 2 Stunden auftauen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange sitzen bleibt, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, da die Textur an Qualität verliert.)

Zentrieren Sie den Kuchen auf einer Präsentationsplatte oder Platte, Kuppel-Seite nach oben. Räumen Sie einen Platz in Ihrem Kühlschrank frei, der groß genug für den Kuchen auf der Platte ist.

Passen Sie einen Spritzbeutel mit einer mittleren (1/2- oder 5/8-Zoll) runden Spitze und füllen Sie die Hälfte mit der gekochten Glasur. Ziehen Sie die Manschette hoch und drehen Sie sie, um den Zuckerguss abzudichten und in den Kegel zu ziehen. Spülen Sie den Beutel von Luftblasen, indem Sie den Beutel zusammendrücken, bis Luft und Zuckerguss aus dem Beutel austreten. Halten Sie den Beutel fest verdreht, damit der Zuckerguss nicht wieder auf Ihre Hände fällt. Halten Sie die Rohrleitungsspitze in einem 90-Grad-Winkel etwa 1 Zoll über der Mitte des Kuchens und drücken Sie sie fest zusammen, um einen großen Hügel aus Glasur freizugeben. Halten Sie die Spitze leicht in die Glasur getaucht und fahren Sie fort. Beginnen Sie, den Beutel langsam wieder zu drücken, diesmal sanfter, damit das Sahnehäubchen weiter nach außen fließt (wie Lava), und bewegen Sie den Beutel leicht in winzigen, glatten, gleichmäßigen Kreisen, um den Durchfluss zu erhöhen, bis Sie einen Hügel bilden, der den Kuchen bedeckt, etwa 2 bis 3 Zoll dick. Stoppen Sie etwa 1/4 Zoll von der Kante, um die Kontur des Kuchens zu zeigen. Wenn der Vereisungsprozess abgeschlossen ist, ziehen Sie die Spitze gerade nach oben, um einen Punkt in der Mitte für das endgültige Gedeihen zu machen.

Drücken Sie die Kirsche vorsichtig zusammen, um überschüssigen Sirup abzulassen, und wickeln Sie sie etwa 10 Minuten lang in ein Papiertuch. Dies verhindert, dass es auf der Glasur blutet.

Legen Sie die Maraschino-Kirsche mit dem Stiel in einem Winkel von 45 Grad attraktiv in die Mitte des Kuchens. Kühlen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten und bis zu 8 Stunden.

30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Am besten essen Sie den Kuchen am selben Tag, an dem Sie ihn herstellen.