Bananenbecher mit Chili-Pfeffer-Marshmallows

Um Chili-Pfeffer-Marshmallows zu machen. Staub ein wenig Maisstärke in eine Backform.

Legen Sie das Eiweiß in eine stehende Rührschüssel. In einen kleinen Topf mit einem Süßigkeitenthermometer Zucker, Wasser und Glukose geben und zum Kochen bringen. Wenn der Sirup 248 Grad F erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er 266 Grad F erreicht. Halten Sie den Mixer eingeschaltet, nehmen Sie den Sirup vom Herd und gießen Sie ihn in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zwischen der Peitsche und der Seite der Schüssel in das Eiweiß. Senken Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittel und rühren Sie die erweichten Gelatineblätter ein.

Fügen Sie das Cayennepfeffer- und Chilipulver hinzu. Gießen Sie sofort die vorbereitete Pfanne. Mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden trocknen lassen.

Aus der Pfanne nehmen und mit einem Messer in 1 x 1 Zoll große Quadrate schneiden, dann zu einer Mischung aus gleichen Teilen Konditorzucker, Zucker und Maisstärke rollen. Speichern Sie 1 Tasse für später.

Um das Vanilleeis zu machen. In einem mittelgroßen Topf die Milch und die Sahne zum Kochen bringen.

Kombinieren Sie 3/4 Tasse Zucker mit dem Stabilisator, Glukose, Dextrose und Vanilleschote.

Zu der Mischung in die Milch geben, zum Kochen bringen, dann die trockene Milch einrühren. In einem stehenden Mixer das Eigelb und den restlichen Zucker leicht und flaumig schlagen.

Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milchmischung.

Gießen Sie ein wenig von der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung, während Sie sie bei niedriger Temperatur mischen, um das Eigelb zu mildern. Dann nach und nach die restliche Milch untermischen. Geben Sie die Mischung mit einem Süßigkeitenthermometer in den Topf zurück und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie 185 Grad F erreicht hat, etwa 2 bis 4 Minuten. Lassen Sie den Pudding nicht kochen. Durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben. Decken Sie locker ab und kühlen Sie schnell ab, indem Sie den Behälter unter gelegentlichem Rühren in ein Eiswasserbad stellen. Sofort die Mischung in eine Eismaschine geben. 24 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

Um das Dreieck tuiles zu machen. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Schneiden Sie eine Dreiecksschablone aus, indem Sie eine Dreiecksform in der Mitte einer stabilen Kunststoffplatte ausschneiden. In einem stehenden Mixer mit Paddelaufsatz Butter glatt rühren und die Schüssel abkratzen.

Fügen Sie Konditorzucker hinzu und mischen Sie gut.

Fügen Sie Eiweiß und Kuchenmehl hinzu und mischen Sie, bis nur glatt, nicht über Mischen. Auf einem mit Silpat oder Pergament ausgekleideten Backblech den Teig dünn zu einer Dreiecksschablone verteilen.

Entfernen Sie die Schablone, wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und backen Sie bis golden, ca. Beiseite stellen und von Feuchtigkeit fernhalten.

Um die Schokoladensauce zu machen. In einem kleinen Topf Wasser mit Zucker, Maissirup und Kakaopulver vermischen und zum Kochen bringen.

Schokolade und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Beiseite.

In einer mittleren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie Bananenscheiben hinzu und kochen Sie, bis sie auf beiden Seiten zart und goldbraun sind. Rühren Sie die reservierten 1 Tasse Chili-Pfeffer-Marshmallows ein und kochen Sie sie unter Rühren 3 Minuten lang. Die Pfanne mit dem Bananenlikör ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Zum Servieren etwa 3 Esslöffel Bananenmischung in einen Boden eines Martiniglases geben.

Die Oberseite mit etwas Chili-Pfeffer-Marshmallows garnieren. Mit einer Propan-Lötlampe die Oberseite der Marshmallows vorsichtig anbraten. Top mit einer Kugel Vanilleeis und Nieselregen Schokoladensirup oben drauf.

Mit 2 Keksdreiecken garnieren und mit Konditorzucker bestäuben.

Sofort servieren.