Clinched Doppelt breite Lende Lammkoteletts

Lassen Sie das Lamm auf Raumtemperatur kommen, etwa 1 Stunde, wenn es direkt aus dem Kühlschrank kommt.

Bereiten Sie ein "reifes" Kohlebett vor, über das ein sauberer dünner Rost oder ein Gestell gelegt wird, wenn Sie möchten; Das Feuer sollte sehr heiß sein.

Würzen Sie die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung, befeuchten Sie dann Ihre Hände leicht mit Wasser und arbeiten Sie die Gewürze in das Fleisch ein. 5 Minuten stehen lassen, um eine "Fleischpaste" zu entwickeln."*

Fan oder föhnen überschüssige Asche aus dem Kohlenfeuer.

Mit einer Kräuterbürste die Koteletts leicht mit der Butterpaste bestreichen.

Legen Sie die Lammkoteletts auf den Grillrost oder direkt auf die Kohlen und kochen Sie sie 3 Minuten lang, ohne sie zu bewegen. Drehen, leicht heften und 3 Minuten kochen, dann wiederholen, jedes Mal heften, wenn die Koteletts umgedreht werden.

Legen Sie den mit Folie umwickelten Ziegelstein auf den Grillrost oder auf die Kohlen, die als fester Punkt für die Koteletts verwendet werden sollen, lehnen Sie die Koteletts mit der Fettseite nach unten dagegen und kochen Sie sie 1 Minute lang oder bis die Innentemperatur 120 ° F auf einem sofort abgelesenen Thermometer registriert.

In der Zwischenzeit gießen Sie das Schminkbrett auf ein Schneidebrett (oder mischen Sie es direkt auf dem Brett). Die Spitze der Kräuterbürste fein hacken und die Kräuter in das Dressing mischen.

Übertragen Sie die Lammkoteletts auf das Schneidebrett und drehen Sie das Dressing zum Beschichten ein, übertragen Sie es dann auf Teller und servieren Sie es.

Eine Fleischpaste machen: Wie man würzt

Würzen Sie das Fleisch mit der Four Seasons Blend und / oder anderen Gewürzen. Befeuchten Sie leicht Ihre Hände und arbeiten Sie die Gewürze in das Fleisch ein.

Lassen Sie das Fleisch 5 bis 10 Minuten stehen. Durch Osmose dringt das Salz in das Fleisch ein und drückt und zieht Geschmackskomponenten heraus, wodurch eine "Fleischpaste" auf der Oberfläche entsteht. Bei empfindlicherem Fleisch — zum Beispiel Fisch - möchten Sie die Zeit begrenzen, in der sich diese Paste bilden kann, oder Sie riskieren "Salzbrand."Diese Paste — die Kombination der Gewürze und Säfte aus dem Fleisch — beginnt eine Glasur zu bilden, sobald Sie das Fleisch auf den Grill oder in den Raucher legen. Säfte entweichen weiterhin aus dem Fleisch und konzentrieren sich in der Kruste, während eine Heftmischung mehr Geschmack verleiht.

Auszug aus Verkohlten & Scruffed: innovative neue Techniken für explosiven Geschmack auf und neben dem grill von Adam Perry Lang mit Peter Kaminsky. Copyright © 2012 von Adam Perry Lang; Fotografien Copyright © 2012 von Simon Wheeler. Veröffentlicht von Artisan.