Cremige Knoblauch-Meeresfrüchte-Suppe

Schälen und devein Garnelen, Reservierung der Schalen.

Einen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfanne mit Kochspray bestreichen.

Garnelenschalen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen; 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.

Wein in die Pfanne geben; 3 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, gelegentlich umrühren.

Fügen Sie 6 Tassen Wasser hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit auf 3 Tassen reduziert ist; über eine Schüssel abseihen. Feststoffe verwerfen. Pfanne sauber wischen.

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren; 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Nach und nach 1 Tasse Garnelenbrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Rühren Sie die restlichen 2 Tassen Brühe, Sahne, 1/2 Teelöffel Salz und Safran ein; zum Kochen bringen. Kochen Sie 5 Minuten oder bis etwas dick, gelegentlich umrühren.

Garnelen und Fisch gleichmäßig mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz bestreuen; in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen oder bis Garnelen rosa sind und Fischflocken leicht.

Vom Herd nehmen. Pfanne etwa 2/3 Tasse Suppe in jede der 6 Schalen; top jede portion mit 1 1/2 Teelöffel Koriander und etwa 1 1/2 Esslöffel avocado.

Servieren mit Kalk Keile.

Weinnote: Der allseits beliebte Santa Margherita Pinot Grigio aus Italien, 2008 ($ 20), ist ein pikantes, knackiges Weiß mit Noten von Grapefruit und Limette. Mit einem Hitzekick in Ihrer Schüssel möchten Sie Erfrischung in Ihrem Glas. Dieser Wein liefert mit lebendigen Früchten und einem sauberen Abgang. --Natalie MacLean