Crespelle Ai Piselli und Parmigiano: Crepes mit Erbsen

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Knacken Sie die Eier über das Mehl und verquirlen Sie sie hinein.

Fügen Sie Salz und Schneebesen in Milch, ein wenig zu einer Zeit, bis alle Milch eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig 20 Minuten stehen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer 12- bis 14-Zoll-Pfanne schmelzen und die Erbsen hinzufügen. Kochen Sie langsam bei mittlerer Hitze, bis sie ganz weich sind, etwa 15 Minuten. Erbsen abkühlen lassen. Rühren Sie die Erbsen in den Ricotta.

Eine 6-Zoll-Antihaftpfanne heiß erhitzen und mit Olivenöl bestreichen. Hitze auf Mittel reduzieren und 1 1/2 bis 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Kochen Sie 20 bis 30 Sekunden, bis blass golden, und dann drehen. Auf der anderen Seite 20 Sekunden kochen und auf einen Teller geben. Setzen Sie den Vorgang fort, bis der gesamte Teig verwendet wurde, und geben Sie zwischen 17 und 19 Crespelle. Füllen Sie jede Crespelle mit 3 Esslöffel Käse Ricotta und falten in der Mitte. Füllen Sie Crespelle weiter, bis alle voll sind.

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F.

Butter den Boden und alle Seiten von 10 x 8-Zoll-Keramik-Auflaufform.

Legen Sie die gefüllte Crespelle in einer überlappenden Schicht in die Auflaufform. Den Parmigiano-Reggiano über die Crespelle reiben, mit der restlichen Butter bestreuen und 12 bis 15 Minuten in den Ofen stellen, bis er heiß und knusprig ist.

Entfernen und heiß servieren oder ruhen lassen und bei Raumtemperatur servieren.