Enteneintopf in Rotwein

Name: Enteneintopf in Rotwein
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 170 Nüsse jeder Art (gehackt) speck, 1/3 Zoll dick geschnitten und quer in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten; 2 3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen; 20 schwarze Pfefferkörner, zerkleinert; 5 karotten, dünn geschnitten; 7 Sellerierippen, dünn quer geschnitten; 170 Nüsse jeder Art (gehackt) Pfifferlinge oder andere wilde Pilze, wenn groß geschnitten; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Hühnerbrühe oder Dosen natriumarme Brühe; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fein gehackter Schnittlauch oder flachblättrige Petersilie; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten allzweck-Mehl; 2 Plastikflaschen vollmundiger Rotwein wie Syrah; 1 Kopf Knoblauch, quer halbiert, plus 1 geschälte Knoblauchzehe; 8 wacholderbeeren; 3 (Winter) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 12 klein cipolline oder Perlzwiebeln, geschält; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 10 schalotten, dünn geschnitten; 0 (kann sein oder überfliegen) Gelbe und grüne Lakritze; 9 Thymianzweige; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 4 (Winter) ungesalzene butter; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Wasser; 2 gelbe Zwiebeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten; 3 Kilogramm enten, vorzugsweise Muscovy (über jeden)

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Gehen Sie in den Laden und holen Hühnerbrühe, Sellerie Rippen, Wacholderbeeren, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Dieses Rezept wird ein Hit bei Ihrer Veranstaltung. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. Es wird Ihnen durch Essen und Wein gebracht. 5%. Ähnliche Rezepte umfassen Ente Mit Pflaumen In Rotwein, Pappardelle mit Rotwein-gedünstete Ente, und Gebratene Entenbeine mit Rotweinsauce.

Anweisungen

Entfernen Sie die Beine von den Enten und schneiden Sie sie in Trommelstöcke und Oberschenkel.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Ente

Entfernen Sie die ganzen Brüste am Knochen. Teilen Sie jede Brust in der Mitte auf und schneiden Sie dann die Brüste quer durch die Knochen in zwei Hälften.

Zutaten, die Sie benötigen

Knochen

Schneiden Sie so viel Fett wie möglich aus der Karkasse ab und entsorgen Sie es. Hacken Sie die Rücken- und Nackenknochen in 2 oder 3 Stücke. Die Entenstücke und die reservierten Knochen mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Ganze Ente

Ordnen Sie die Entenstücke und Knochen in einer großen, tiefen Bratpfanne aus Edelstahl an. Schalotten, Karotten, gelbe Zwiebeln, Sellerie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und 8 Thymianzweige darüber streuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wacholderbeeren

Gelbe Zwiebel

Frischer Thymian

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Schalotte

Karotte

Selleries

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Gießen Sie den Rotwein über das Fleisch und die Knochen, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn über Nacht. Drehen Sie die Ente und Knochen in der marinade ein paar mal.

Zutaten, die Sie benötigen

Marinade

Rotwein

Ganze Ente

Fleisch

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Den Ofen auf 42 vorheizen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Die Entenstücke und Knochen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade in ein Sieb geben und die Flüssigkeit und das Gemüse getrennt aufbewahren.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Marinade

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie das abgetropfte Gemüse und den Knoblauchzehen hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und kochen Sie es bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Gemüse braun wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Pflanzlich

Knoblauch

Vom Herd nehmen.

Geben Sie die gesamte Ente in den Auflauf zurück und fügen Sie die Tomatenpaste unter Rühren hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Ganze Ente

Mit den restlichen 2 Esslöffeln Mehl bestreuen und umrühren, um das Mehl leicht zu bräunen.

Zutaten, die Sie benötigen

Allzweck-Mehl

Fügen Sie das Gemüse aus der Pfanne und die reservierte Marinade hinzu und lassen Sie es köcheln. Mit einer Runde Pergamentpapier und einem Deckel abdecken und 1 1/4 Stunden im Ofen schmoren; das Fett etwa alle 20 Minuten abschöpfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Marinade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Pfanne

Backofen

In einem kleinen Topf die Cipolline-Zwiebeln mit Hühnerbrühe, Zucker, 1 Esslöffel Butter und dem restlichen Thymianzweig und der Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Runde Pergamentpapier abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Hühnerbrühe

Ganze Knoblauchzehen

Butter

Zwiebel

Zucker

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Vom Herd nehmen.

Gießen Sie 2 Zoll Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie den Speck hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen; abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

In einer großen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Butter bei mäßiger Hitze schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie den Speck und Kochen, werfen, bis leicht gebräunt.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Fügen Sie die Pfifferlinge hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang. warm halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Pfifferling-Pilze

Wenn die Ente fertig ist, übertragen Sie die Trommelstöcke, Oberschenkel und Brüste in eine Servierschüssel. Den Inhalt des Auflaufs durch ein grobes Sieb über einer großen Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Das Fett von der Rotweinsauce abschöpfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Rotwein

Soße

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb