Erdbeer-Pfannkuchen-Roll-ups

2 Tassen Erdbeeren dünn schneiden. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die restlichen 1 Quart Erdbeeren glatt rühren. Drücken Sie durch ein feines Sieb in eine Schüssel und extrahieren Sie so viel Flüssigkeit wie möglich mit der Rückseite eines Löffels oder eines Spatels.

Whisk 1/4 Tasse Zucker und den Zitronensaft in Erdbeer rein.

In den Mixer oder Küchenmaschine (keine Notwendigkeit zu spülen), Whirl Frischkäse und 1/2 Tasse der Erdbeere rein, bis gemischt und glatt.

Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker. In einer anderen Schüssel Eier, Buttermilch und Milch verquirlen, nur um zu mischen.

Milchmischung in Mehlmischung schlagen, bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist.

Legen Sie eine Antihaftpfanne oder eine 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze (350); Wenn heiß, leicht mit Öl bestreichen und die Hitze anpassen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Löffel Teig in 1/2-Tasse Portionen auf Bratpfanne und kochen, bis Pfannkuchen sind auf der Unterseite gebräunt und Kanten beginnen trocken aussehen, über 2 Minuten; drehen Sie mit einem breiten Spatel und braun anderen Seiten, 1 1/2 bis 2 Minuten länger. Wenn Pfannkuchen gekocht werden, auf Backbleche geben und in einem heißen Ofen warm halten. Mantel Pfanne mit mehr Öl wie nötig zu Pfanne restlichen Pfannkuchen zu kochen.

Verbreiten Sie jeden Pfannkuchen mit etwa 2 Esslöffel Frischkäsemischung und aufrollen. Set zwei Roll-ups auf jeder Platte, Top gleichmäßig mit geschnittenen Erdbeeren, und Nieselregen mit ein wenig Erdbeere rein; servieren mit Rest rein, um Geschmack hinzuzufügen.