Francois Payard die Kürbis-Macarons

Name: Francois Payard die Kürbis-Macarons
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (kann sein oder überfliegen) 1/2 Tasse Kristallzucker (Turbinado- oder Bio-Rohrzucker); 100 Nüsse jeder Art (gehackt) Esslöffel butter; 2 (kann sein oder überfliegen) Zusätzlicher Apfel optional; 450 Nüsse jeder Art (gehackt) 1/2 Tassen Konditoren Zucker; 16 Nüsse jeder Art (gehackt) teelöffel Maisstärke; 180 Nüsse jeder Art (gehackt) 12 Teelöffel Creme; 9 groß eiweiß, bei Raumtemperatur; 1 Prise Prise Ingwer; 400 Nüsse jeder Art (gehackt) tassen Mandelmehl oder fein gemahlene blanchierte Mandeln; 5 Drops orange Lebensmittelfarbe; 6 (Winter) kürbispüree; 158 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (80 Gramm) Zucker; 90 Nüsse jeder Art (gehackt) 3.2 Unzen weiße Schokolade

Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 3g protein, 8g Fett, und insgesamt 132 Kalorien. 108 Leute haben dieses Rezept gemacht und würden es wieder machen. Eine Mischung aus Zucker, Butter, Eiweiß und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so aromatisch zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. %. erbesserbar. Ähnliche Rezepte umfassen Francois Payard die Cranberry-Schoko-Torte, Schokoladen-Pekannuss-Torte von Küchenchef François Payard, und François Payards mehllose Schokoladen-Walnuss-Kekse.

Anweisungen

Stellen Sie jeweils ein Gestell in das obere und untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. 2 Backbleche mit Silikonbackmatten auslegen. Wenn Sie genügend Backbleche haben, verdoppeln Sie diese (dies verhindert, dass die Macarons zu schnell backen).

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Backofen

Sieben Sie den Zucker und das Mandelmehl der Konditoren in einer großen Schüssel zusammen. 4 Eiweiße unterrühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Mandelmehl

Eiweiß

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Mit einem Süßigkeiten Thermometer handlich, kombinieren Sie den Zucker und 1/2 Tasse (125 Gramm) Wasser in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Wenn Zucker an den Seiten des Topfes klebt, tauchen Sie eine Gebäckbürste in Wasser und bürsten Sie die Seiten.

Zutaten, die Sie benötigen

Tauchen

Zucker

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Candy Thermometer

Gebäck Pinsel

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Topf

Während der Zucker kocht, geben Sie die restlichen 5 Eiweiße in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist. Sobald der Zucker 221 ° F auf dem Süßigkeitenthermometer erreicht hat, schlagen Sie die Eier mit hoher Geschwindigkeit. Wenn der Zucker 250 ° F erreicht, gießen Sie ihn in einem langsamen Strom unter laufendem Mixer in die Eier im Inneren der Schüssel. Schlagen Sie weiter, bis das Baiser dick ist und sich der Boden der Schüssel kühl anfühlt.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Süßigkeit

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Candy Thermometer

Handmischer

Blender

Schneebesen

Schüssel

Falten Sie das Baiser mit einem Silikonspatel vorsichtig in 4 Schritten in die trockenen Zutaten und Lebensmittelfarbe. Falten Sie, bis alles gut kombiniert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Lebensmittelfarbe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backspatel

Löffeln Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder eine wiederverschließbare Plastiktüte und schneiden Sie eine ½-Zoll-Öffnung in die Spitze oder Ecke des Beutels. Den Teig in viertelgroße Kreise auf das vorbereitete Backblech geben und zwischen jedem Macaron etwa 1 Zoll lassen. Die macarons sollten eine einheitliche Größe.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Ziploc-Beutel

Spritzbeutel

Lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sich eine Haut bildet. Dies verwandelt sich in eine schöne Kruste auf den fertigen Macarons.

Zutaten, die Sie benötigen

Kruste

Legen Sie die Macarons in den Ofen und schalten Sie den Ofen für 5 Minuten aus. Schalten Sie es nach dieser Zeit wieder auf 400 ° F ein und backen Sie 8 Minuten lang weiter, bis sich eine Kruste bildet und sie innen weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Kruste

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Aus dem Ofen nehmen und die Macarons in den Pfannen abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Machen Sie die Ganache: Bringen Sie zunächst die Sahne zum Kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Maisstärke und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen. Die Sahne in die Zucker- und Maisstärkemischung geben und dann wieder in die Pfanne gießen.

Zutaten, die Sie benötigen

Maisstärke

Creme

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Pfanne

Lassen Sie die Mischung kochen und wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie das Kürbispüree und die Gewürze hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Kürbis In Dosen

Rzen

Gut mischen.

Gießen Sie die Mischung über die weiße Schokolade und wischen Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Weiße Schokolade

Schokolade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Lassen Sie die Ganache abkühlen, gelegentlich mit einem Silikonspatel umrühren, bis sie etwa 40 ° F erreicht, und fügen Sie dann die Butter hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backspatel

Gießen Sie die Ganache auf eine Blechpfanne, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie die Ganache mindestens 3 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen. (Hinweis: Am besten bereiten Sie die Ganache am Vortag zu, um die glatteste Konsistenz zu erhalten.)

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Pfanne

Montieren Sie die Macarons: Drehen Sie die Silikonbackmatte um und ziehen Sie sie vorsichtig von den Macarons weg, um sie freizugeben. Drehen Sie die Hälfte der Macarons um, so dass ihre flache Seite nach oben zeigt.

Löffel die Ganache in einen Spritzbeutel oder eine wiederverschließbare Plastiktüte und schneide eine ½-Zoll-Öffnung in die Spitze oder Ecke des Beutels. Legen Sie eine mittelgroße Menge Ganache in die Mitte der Macarons, die nach oben zeigen. Drücken Sie vorsichtig die restlichen Macarons über die Ganache, um kleine Sandwiches zu machen. Versuchen Sie, die Größe der beiden Hälften so weit wie möglich anzupassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Ziploc-Beutel

Spritzbeutel

Bewahren Sie die Macarons bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank auf.