Gebackene Rigatoni mit Wurst und Pilzen

Steinpilze abspülen.

In eine mittlere Schüssel geben.

Fügen Sie 4 Tassen heißes Wasser hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten stehen, bis es weich ist.

Abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit reservieren. Steinpilze hacken.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in jedem von 2 schweren großen Töpfen bei mittlerer Hitze. Zwiebeln zwischen Töpfen teilen; anbraten, bis sie weich sind, ca. Wurst zwischen Töpfen teilen. Erhöhen hitze zu hoch und kochen, bis nicht mehr rosa, brechen in kleine stücke mit rückseite der gabel, über 12 minuten. Die Champignons und den gehackten Rosmarin zwischen Töpfen teilen und umrühren, bis die Pilze weich werden, etwa 8 Minuten. Teilen Sie Steinpilze, Wein und Lorbeerblätter zwischen Töpfen und kochen Sie, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, wobei Sie häufig umrühren, etwa 6 Minuten. Teilen Sie Steinpilze Einweichflüssigkeit zwischen Töpfen und lassen Sie Sediment zurück. Rinderbrühe zwischen Töpfen teilen. Kochen, bis die Sauce sirupartig ist, gelegentlich umrühren, etwa 20 Minuten. Teilen Sie die Hälfte und die Hälfte zwischen Töpfen; kochen, bis leicht verdickt, gelegentlich umrühren, ca. (Sauce kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Etwas abkühlen, dann abdecken und abkühlen lassen. Einmal wieder, bevor Sie fortfahren.)

Pinsel vier 3 1/2-quart Glas oder Porzellan Backformen mit Öl. Nudeln in 2 großen Töpfen mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie zart, aber immer noch fest zum Beißen sind, gelegentlich umrühren.

Drain. Teigwaren zwischen Sauce in Töpfen teilen; rühren, um zu beschichten.

Mischen Sie 3 Tassen Käse in jeden Topf. Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen. Teilen Sie unter vorbereiteten Backformen. (Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur bringen.)

Backofen auf 375° F vorheizen Geschirr mit Folie abdecken.

Backen Sie Nudeln nur bis heiß, aber nicht sprudelnd, etwa 25 Minuten.

Mit zusätzlichem Käse bestreuen.

Mit Rosmarinzweigen garnieren und mit zusätzlichem Käse servieren.