Gebratene Putenbrust mit Maisbrot-Salbei-Füllung und Brandy-Soße

Ofen auf 425 ° F vorheizen und 9-mal 13-Zoll-Bratpfanne einfetten.

In großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Butter schmelzen.

Fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu und sauté, bis das Gemüse weich ist, 5 bis 6 Minuten. Salbei einrühren und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Brühe einrühren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.

Maisbrot in eine große Schüssel geben und Gemüse darüber gießen. Werfen, um gut zu mischen.

Eier hinzufügen und umrühren, um zu kombinieren.

Brusthälften abspülen und trocken tupfen. Großzügig mit koscherem oder grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.

Mound Füllung in der Mitte der Bratpfanne und arrangieren Truthahn auf der Oberseite, sicherstellen, dass Brusthälften nicht berühren. Braten Sie, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil des Truthahns eingeführt wird (Knochen nicht berühren), 170 ° F registriert und die Säfte klar sind, wenn sie mit der Gabel durchbohrt werden, 45 bis 55 Minuten.

Kombinieren Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Demi-Glace, 1/2 Tasse Wasser und Brandy. Zum Kochen bringen und glatt rühren. Butter einrühren, Hitze reduzieren und unbedeckt unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sich die Soße verdickt, etwa 1 Minute. Sahne einrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Heiß servieren, über Truthahn und Füllung.

• Es ist am einfachsten und schnellsten, Ihren Metzger zu bitten, die Putenbrust für Sie in zwei Hälften zu teilen. Dies kann aber auch zu Hause erfolgen: Verwenden Sie ein schweres, scharfes Messer und haben Sie keine Angst, die Brust mehrmals am Querlenker zu schlagen, bis sie auseinander fällt. Es ist auch hilfreich, die Haut entlang des Brustbeins zu schneiden, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.* Wenn Ihr Maisbrot nicht abgestanden ist, verteilen Sie die Scheiben auf einer Backform in einem 200 ° F-Ofen, bis sie sich trocken und krümelig anfühlen. (Je nachdem, wie feucht der Laib ist, kann dies zwischen 20 Minuten und einer Stunde dauern.) Dann die Scheiben zerbröckeln. Jedes übrig gebliebene abgestandene Brot - Brötchen, Focaccia, sogar Bagels — kann für das Maisbrot ersetzt werden.- In der Soße können Bourbon, Whisky, Wein, Portwein oder Wermut anstelle von Brandy verwendet werden.