Gebratene Thunfischkroketten

Bringen Sie einen kleinen Topf Salzwasser zum Kochen.

Fügen Sie die gehackte Karotte und Selleriewurzel hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, bis sie gerade zart sind, 4 bis 5 Minuten.

Abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen; wieder abtropfen lassen.

Übertragen Sie das Gemüse auf einen Teller mit Papiertüchern und tupfen Sie es trocken.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis sie weich ist, ca.

2/3 Tasse Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.

Übertragen Sie die Paste in eine große hitzebeständige Schüssel und verquirlen Sie die Milch langsam zu einer glatten Aufschlämmung. Die Mischung in den Topf geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis sie sprudelt und sehr dick ist, etwa 6 Minuten.

Den Thunfisch zusammen mit den Karotten, der Selleriewurzel, dem Salz und dem Pfeffer in die weiße Sauce geben. Kratzen Sie die Krokettenmischung in eine leicht geölte mittlere Schüssel und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht, bis sie abgekühlt und fest ist.

Die restlichen 1 1/3 Tassen Mehl in einer flachen Schüssel oder Tortenplatte verteilen.

Legen Sie die Eier und Semmelbrösel in 2 flache Schüsseln oder Tortenteller. Formen Sie mit 2 Löffeln leicht abgerundete Esslöffel der Krokettenmischung zu ovalen Pasteten und lassen Sie sie 3 oder 4 Mal gleichzeitig in das Mehl fallen. Drehen Sie die Kroketten, um sie vorsichtig mit Mehl zu bestreichen, tauchen Sie sie dann in die Eier und bestreichen Sie sie mit Semmelbröseln. Bringen Sie die Kroketten zu den Eiern und dann zu den Semmelbröseln zurück, um ihnen eine leichte zweite Beschichtung zu geben.

Übertragen Sie die fertigen Kroketten auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech und formen und beschichten Sie die restlichen Kroketten weiter. Lose mit Wachspapier abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

1 Zoll Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Arbeiten in Chargen, kochen Sie die Kroketten bei mäßig hoher Hitze, bis golden und knusprig, häufig drehen, etwa 2 Minuten; Senken Sie die Hitze, wenn sie zu schnell braun werden. Übertragen Sie die Kroketten mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.