Gefüllter Truthahn mit Zitrone, Oregano und Roten Zwiebeln

Ofen auf 425 ° F mit Rack in unterster Position vorheizen.

Alle Butterzutaten mit 1 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer verrühren.

Truthahn innen und außen abspülen und trocken tupfen. Setzen Sie die Türkei auf Rack in Bratpfanne.

Truthahnhöhlen mit 1/2 Teelöffel Salz (insgesamt) bestreuen.

Ab großen hohlraum, sanft schieben sie ihre finger zwischen haut und fleisch von brust und beine zu lösen haut, wobei darauf geachtet, nicht zu reißen haut. Mit einem Esslöffel Maßnahme, schieben Sie 2 Esslöffel Butter unter der Haut jeder Brusthälfte und 1 Esslöffel auf jedem Trommelstock (6 Esslöffel insgesamt), Schieben Butter aus Löffel mit einem Finger auf der Außenseite der Haut.

Restliche Zitronenbutter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelkeile mit 2 EL geschmolzener Zitronenbutter werfen.

Löffel Füllung in großen Hohlraum der Türkei. Falten hals haut unter körper, dann krawatte drumsticks zusammen mit küche string und tuck flügel unter körper.

Den Truthahn mit der Hälfte der restlichen geschmolzenen Zitronenbutter bestreichen und mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Braten, bis die Haut goldbraun ist, ca.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Pfanne um 180 Grad drehen.

Pinsel restliche geschmolzene Zitronenbutter über die Türkei und braten 30 Minuten mehr. Truthahn bestreichen und Zwiebelkeile um ihn herum verteilen, dann braten, Truthahn bestreichen und Truthahn alle 30 Minuten um 180 Grad drehen (wenn die Pfanne vollständig trocken ist, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen; wenn die Haut zu dunkel wird, Truthahn locker mit Folie abdecken), bis ein sofort abgelesenes Thermometer, das in den fleischigen Teil der Oberschenkel eingeführt wird (beide testen; nahe am Knochen, aber nicht berühren), 170 ° F und die Füllung mindestens 165 ° F registriert, etwa 2 bis 2 1/2 Stunden mehr (Gesamtbratezeit: 3 bis 3 1/2 Stunden).

Übertragen Sie Truthahn und Zwiebeln auf eine Platte und reservieren Sie Säfte in der Pfanne.

Truthahn 30 Minuten unbedeckt stehen lassen (Temperatur des Oberschenkelfleisches steigt auf 175 ° F).

Straddle Bratpfanne über 2 Brenner, dann fügen Sie 1 Tasse Truthahnbrühe und Ablöschen Pfanne durch Kochen bei starker Hitze, Rühren und Abkratzen braunen Bits, 2 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen 2-Quart-Messbecher abseihen und Fett abschöpfen und reservieren. (Wenn mit einem fett separator, stamm pan säfte durch sieb in separator und stehen lassen, bis fett steigt nach oben, 1 zu 2 minuten. Gießen Sie die Säfte vorsichtig aus dem Separator in den Messbecher und reservieren Sie Fett.)

Mehl und 6 Esslöffel reserviertes Fett (wenn Sie nicht genug Fett haben, Butter hinzufügen) in einem schweren, mittleren Topf verrühren, dann Roux bei mittlerer Hitze kochen und ca.

Fügen Sie die Säfte und die restlichen 3 Tassen Brühe in einem schnellen Strom hinzu, ständig wischen, um Klumpen zu vermeiden, dann zum Kochen bringen, wischen. Rühren Sie in jedem Truthahn Säfte von Platte und zügig köcheln lassen, gelegentlich wischen, bis die Soße auf die gewünschte Konsistenz verdickt ist, 10 bis 12 Minuten. Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Zitronenbutter kann 3 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt, abgedeckt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.