Gemüse gebratene Quinoa

Quinoa, Wasser, Salz und 1 gehackte Knoblauchzehe in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis Wasser absorbiert ist und Quinoa zart ist, ca. Während die quinoa kocht, bereiten Sie das Gemüse. Waschen Sie jeden Stiel von Bok Choy und schneiden Sie ihn in zwei Teile, wo die Blätter beginnen. Legen Sie den unteren weißen Stiel beiseite und speichern Sie ihn für eine andere Verwendung. Den restlichen Stiel und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Sprühen Sie eine große, tiefe Pfanne oder einen Wok mit Kochspray ein und erhitzen Sie sie. Montieren Sie das Gemüse in der Nähe, zusammen mit der Gemüsebrühe und einem Esslöffel. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Ingwerwurzel, Knoblauch und Karotten hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang.

Fügen Sie etwa 1 Esslöffel der Brühe hinzu, kochen Sie weiter und rühren Sie weitere 2 Minuten um, wobei Sie einen weiteren Spritzer Brühe hinzufügen, wenn der Knoblauch zu kleben beginnt oder austrocknet.

Fügen Sie die Pilze und einen weiteren Esslöffel Brühe hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Fügen Sie den Bok Choy und 2 Esslöffel Brühe hinzu, rühren Sie um und bedecken Sie ihn. Kochen Sie, bis der Bok Choy zart, aber immer noch hellgrün ist, nur ein paar Minuten. Den Tofu in die Gemüsemischung zerbröckeln.

Mischen Sie die Sojasauce und den Essig mit der restlichen Brühe und gießen Sie sie über den Tofu. Rühren und kochen für 1 oder 2 Minuten, gerade genug, um den Tofu zu erhitzen. Flusen Sie die gekochte Quinoa und fügen Sie sie dem Gemüse hinzu.

Gut mischen und kochen, bis durch erhitzt.

Mit zusätzlicher Sojasauce, heißem Senf oder Chilisauce am Tisch servieren.