Goi Buoi (Vietnamesischer Pomelo-Salat)

Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

Jakobsmuscheln in einer Schicht auf Papiertücher legen. Lassen Sie Jakobsmuscheln Raumtemperatur erreichen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuziehen. (Siehe Hinweis unten.)

Wenn Sie fertig sind zu kochen, streuen Sie Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer auf ihren flachen Seiten. Erhitzen Sie bei hoher Flamme eine Antihaftpfanne mit Öl, bis sie zu rauchen beginnt. Fügen Sie mit einer Zange etwa 8-10 Jakobsmuscheln in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sich die Jakobsmuscheln nicht berühren. (Die Jakobsmuscheln strahlen beim Kochen etwas Saft aus. Wenn sie in der Pfanne überfüllt sind, dämpfen sie eher als zu braten.) Nach 2 mintues entwickelt die Kontaktseite eine goldene Kruste. Die Jakobsmuscheln schnell umdrehen und weitere 2 Minuten anbraten. (Die Jakobsmuscheln sollten auf jeder Seite leicht gebräunt sein, aber in der Mitte immer noch durchscheinend.) Jakobsmuscheln sofort anbraten und die nächste Charge nach Bedarf anbraten. Sobald alle Jakobsmuscheln abgekühlt sind, halbieren Sie Sie der Länge nach in dünnere Scheiben. Beiseite.

Pomelo: Mit einem Schälmesser die dicke äußere Rinde und das Baumwollgestein der Pomelo abziehen. Trennen Sie das fleischige Fruchtfleisch von den undurchsichtigen Häuten, die jeden Keil bilden. Ziehen Sie vorsichtig Pomelo-Fruchtfleischstücke in mundgerechte Stücke und legen Sie sie in einen gallonengroßen Ziploc-Beutel oder eine große Tupperware.

Gekühlte Zutaten: Prep mango, Karotte, Gurke und Kräutern. Werfen Sie diese Zutaten vorsichtig zusammen mit den Jakobsmuscheln in den Pomelo-Behälter. Kühlen.

Kombinieren Sie Chili, Knoblauch, Limettensaft und Fischsauce in einer kleinen Schüssel. Separat kühlen. Gießen Sie den Verband eine Stunde vor dem Servieren in den Behälter mit den anderen gekühlten Zutaten. Sanft werfen und durchfalten, um zu kombinieren.

Eine große flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, fügen Sie Sesam und Meersalz hinzu und rösten Sie 2 bis 4 Minuten lang, wobei Sie es kontinuierlich werfen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Die Samen riechen nussig und werden Gold, wenn sie anfangen zu bräunen. Sobald dies geschieht, gießen Sie Samen zum Abkühlen auf einen Teller. Den Salat anrichten und mit geröstetem Sesam und Erdnüssen garnieren.

Hinweis: In Supermärkten verkaufte Jakobsmuscheln werden häufig mit Natriumtripolyphosphat (STP) vorgetränkt. STP füllt Jakobsmuscheln auf und erhöht den Preis pro Gewichtseinheit. Unglücklicherweise für den Hauskoch verursacht die überschüssige Feuchtigkeit, dass diese vorgeweichten Jakobsmuscheln eher dämpfen als anbraten. Verwenden Sie trocken verpackte Jakobsmuscheln, falls verfügbar, und bringen Sie sie auf Raumtemperatur, um Flüssigkeiten vor dem Kochen abzulassen.