Grundlegende Pull-Apart Challah

Blühen Sie die Hefe: Lösen Sie die Hefe und 3 Esslöffel Zucker in 2 Tassen warmem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel auf; beiseite stellen, um zu blühen. Wenn die Hefe nach 5 Minuten nicht blüht, verwerfen Sie die Mischung und beginnen Sie von vorne.

Salz, Mehl und die restlichen 2 Tassen Zucker in eine sehr große Schüssel geben und umrühren.

Fügen Sie die 4 Eigelb hinzu. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Hefemischung und die restlichen 4 Tassen Wasser hinzu. Beginnen Sie zusammen zu kneten; Fügen Sie 1/2 Tasse Rapsöl hinzu. Kneten für 10 minuten, zugabe von 1/2 tasse rapsöl, eine kleine menge zu einer zeit, zu schaffen eine praktikable teig. Der Teig wird zu einer zusammenhängenden Masse, ist aber etwas klebrig. Reiben Sie etwas von der restlichen 1/4 Tasse Rapsöl über die Oberseite und die Seiten des Teigs. Decken Sie den Teig locker mit einem Küchentuch ab und stellen Sie die Schüssel 15 Minuten lang an einen warmen Ort.

Nach 15 Minuten hat sich der Teig etwas entspannt und sollte leichter zu verarbeiten sein. Ölen Sie Ihre Hände leicht ein und kneten Sie den Teig erneut, bis er glatt und seidig ist, 2 bis 3 Minuten. Reiben Sie etwas Öl über die Oberseite und die Seiten des Teigs. Mit einem Küchentuch abdecken und die Schüssel in einen mittleren Müllsack geben.

Legen Sie das offene Ende locker unter die Schüssel, um Luft einzufangen.

Lassen Sie den Teig in einer warmen dunklen Ecke Ihrer Küche aufgehen, bis er sich etwa 1 Stunde verdoppelt hat.

Decken Sie den Teig auf. Schlagen Sie den Teig mit leicht geölten Händen nach unten, um Luft freizusetzen. Wieder mit dem Beutel abdecken, locker darunter verstauen und 1 Stunde aufgehen lassen.

Teilen Sie den Teig in fünf gleiche Teile, jeweils etwa 2 Pfund. Backofen auf 375 ° F vorheizen Besprühen Sie fünf 9-Zoll-runde Backformen mit Kochspray.

Legen Sie ein Stück Teig auf eine glatte Arbeitsfläche. Drücken Sie alle Luftblasen aus dem Teig und rollen Sie in ein 12-Zoll-Seil. Wenn der Teig klebt, sprühen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Kochspray ein.

Schneiden Sie das Seil in acht gleiche Stücke.

Rollen Sie jedes Stück in eine Kugel.

Legen Sie eine Kugel in die Mitte der vorbereiteten Pfanne und umgeben Sie sie mit den restlichen Kugeln. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken, sodass Sie fünf Pfannen Challah haben. Decken Sie jede Pfanne locker mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten aufgehen. (Wenn Sie nicht alle Pfannen auf einmal in Ihren Ofen stellen können und möchten, dass Ihre Challahs so schön wie möglich sind, formen Sie den restlichen Teig, während sich die erste Runde Challahs im Ofen befindet, damit sie nicht aufgehen sehen zu viel länger als 15 Minuten vor dem Backen.)

Schlagen Sie das Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel und Bürsten Sie die challahs.

Streuen Sie jeweils mit Sesam oder Mohn oder einer Kombination aus beidem.

10 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 ° F und backen Sie, bis die Spitzen dunkelgoldbraun sind, 35 bis 45 Minuten mehr.

15 Minuten vor dem Servieren warm abkühlen lassen oder auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Joy of Kosher: Fast, Fresh-Familie-Rezepte von Jamie Geller, © 2013 Simon & Schuster, Inc.