Hummersalat

Name: Hummersalat
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 3 3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen; 15 schwarze Pfefferkörner; 1 verlassen Buttersalat , zum Servieren; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gewürfelter Sellerie; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (1 Unze nach Gewicht, etwa 4 bis 6 Zweige); 4 (kann sein oder überfliegen) Lammkeule, mit Knochen; 2 groß pasteurisiertes Eigelb; 2 (kann sein oder überfliegen) gehackter frischer schnittlauch, plus mehr zum servieren; 2 (kann sein oder überfliegen) gehackter frischer Estragon; 1 natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne und etwas zum Beträufeln 1 Orange, Schale; 2 (kann sein oder überfliegen) gehackter frischer Kerbel oder 1 Esslöffel getrockneter Kerbel; 1 1 Pfund Zucchini, Ungarisches paprika; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Koscheres Salz; 4 Zitronen, plus Keile zum servieren; 1 Kilogramm Maine-HUMMER (zu jedem); 10 zweige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf); 1 1 Pfund Zucchini, Olivenöl plus 3 bis 4 Esslöffel; 4 zweige 2 Tassen Knoblauchzehen

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Wenn Sie Estragon, Schnittlauch, ungarischen Paprika und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um den ungarischen Paprika zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Rose Levy Beranbaum ' s Chocolate-Tomaten-Kuchen mit Mystery-Ganache als dessert. 3%. ut. Versuchen Essen auf Weight Watchers: Die Lobster Lady Maine Hummer Brötchen, Hummerravioli mit Hummerbrühe und Zitronengras-Schalentiersauce, und Gedämpfter Hummer mit Kräutersauce und Hummerbisque für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Machen Sie die Wildereiflüssigkeit: Frieren Sie die Hummer für 20 Minuten ein. (Dies sediert sie und macht sie überschaubarer.) In der Zwischenzeit 1 Gallone Wasser, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikaflocken, Paprika, Petersilie und Pfefferkörner in einem großen Topf vermischen. Halbieren Sie die 4 Zitronen; Drücken Sie den Saft in den Topf und fügen Sie dann die Hälften hinzu. Würzen Sie die Flüssigkeit mit Salz, bis sie so salzig schmeckt wie der Ozean. Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Rote Pfefferflocken

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Hummer

Römersalat, Tomatenscheiben Und Rote Zwiebelscheiben Als Belag

Petersilie

Zitrone

Saft

Thymian

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Töten Sie die Hummer: Dies ist die humanste Methode: Positionieren Sie die Messerspitze in der Mitte des Hinterkopfes; Drücken Sie die Spitze gerade nach unten durch die Schale und senken Sie das Messer durch den Kopf. (Der Hummer kann sich einige Minuten weiter bewegen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Pochieren Sie die Schwänze und Krallen: Halten Sie jeden Hummer über den Topf mit köchelnder Flüssigkeit und drehen Sie den Schwanz vom Körper weg.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Legen Sie die Schwänze in den Topf und kochen Sie 3 Minuten, dann drehen Sie die großen Krallen ab (mit den Knöcheln befestigt), fügen Sie den Topf hinzu und kochen Sie 7 weitere Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Hummerschwänze und -krallen mit einer Zange in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummerschwänze

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Zange

Schüssel

Eigelb, Knoblauch, Senf, Essig, scharfe Soße und 1 1/2 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben; Puls zu kombinieren. Bei laufendem Motor das Rapsöl in einem langsamen, stetigen Strom zugeben und dick und cremig verarbeiten.

Zutaten, die Sie benötigen

Rapsöl

Eigelb

Heiße Soße

Senf

Essig

Knoblauch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

In eine Schüssel kratzen und beiseite stellen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Schale die Hummer: Stellen Sie jede Klaue auf eine ihrer schmalen Kanten und schlagen Sie die Oberseite mit einem Messer. Wackeln Sie mit dem Messer, bis ein Riss durch die Klaue verläuft.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Wiederholen Sie dies gegebenenfalls an der gegenüberliegenden Kante, damit der Riss die Schale halbiert. Ziehen Sie die Klaue auseinander und entfernen Sie das Fleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Stecken Sie den Griff eines Löffels in jeden Knöchel und drehen Sie ihn, um das Fleisch herauszuziehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Legen Sie jeden Schwanz auf die Seite.

Legen Sie die Handfläche darauf und drücken Sie diese Hand mit der Ferse Ihrer anderen Hand, bis die Schale reißt.

Halten Sie den Schwanz mit der Unterseite nach oben. Greifen Sie mit Ihren Daumen nach den Rändern des Muschelbodens.

Biegen Sie die Kanten der Schale zurück, um die Unterseite aufzubrechen und das Schwanzfleisch zu entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Hacken Sie das Hummerfleisch: Ziehen Sie das flache Stück Knorpel aus der Mitte jedes Stücks Klauenfleisch und entsorgen Sie es. Halbieren Sie jeden Schwanz der Länge nach und reinigen Sie alle sichtbaren Venen oder Rogen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummerfleisch

Fleisch

Schneiden Sie das Klaue-, Knöchel- und Schwanzfleisch in mundgerechte Stücke.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kombinieren Sie das Hummerfleisch, Sellerie, etwa 1/4 Tasse Aioli, den Estragon und Schnittlauch in einer Schüssel; werfen. (Decken Sie den Rest der Aioli ab und kühlen Sie ihn bis zu 4 Tage lang.) Den Hummersalat auf Buttersalatblätter schöpfen und mit mehr Schnittlauch bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter Salatblätter

Hummer

Estragon

Selleries

Schnittlauch

Aioli

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Servieren bei Raumtemperatur mit den Zitronenscheiben.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitrone Keil

Foto von Jim Franco

Kochausrüstung

Zutaten

Portion:

3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen 15

schwarze Pfefferkörner 1verlassen

Buttersalat , zum Servieren 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links)1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

gewürfelter Sellerie 596 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

(1 Unze nach Gewicht, etwa 4 bis 6 Zweige)4(kann sein oder überfliegen)

Lammkeule, mit Knochen 2groß

pasteurisiertes Eigelb 2(kann sein oder überfliegen)

gehackter frischer schnittlauch, plus mehr zum servieren 2(kann sein oder überfliegen)

gehackter frischer Estragon 1natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne und etwas zum Beträufeln

1 Orange, Schale 2(kann sein oder überfliegen)

gehackter frischer Kerbel oder 1 Esslöffel getrockneter Kerbel 11 Pfund Zucchini,

Ungarisches paprika 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Koscheres Salz 4

Zitronen, plus Keile zum servieren 1Kilogramm

Maine-HUMMER (zu jedem)10zweige

Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf)11 Pfund Zucchini,

Olivenöl plus 3 bis 4 Esslöffel 4zweige

2 Tassen Knoblauchzehen

Empfohlener Wein: Chablis, Chardonnay

Hummer kann mit Chablis und Chardonnay kombiniert werden. Chablis passt perfekt zu Hummer, aber auch ein Chardonny aus anderen Regionen wird auf den Punkt kommen. Das Etienne Boileau Petit Chablis mit 4.3 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 24 Dollar pro Flasche.