Hühnersuppe mit Spargel und Shiitakes, serviert mit gerösteten Fenchel-Matzoh-Bällchen

Bereiten Sie die Matzoh-Kugeln vor: Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

Die Fenchelstiele abschneiden und für eine andere Verwendung reservieren (hervorragend für Fischbrühen und Eintöpfe). Wenn es einige attraktive gefiederte Wedel gibt, legen Sie etwa 2 Esslöffel davon beiseite, um die Suppe zu garnieren. Vierteln Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die Stiele, den unteren harten Kern und alle harten Teile ab. Wählen Sie eine flache Backform, die gerade groß genug ist, um den Fenchel in eine Schicht zu legen, und geben Sie 1 Esslöffel Öl hinein.

Fügen Sie den Fenchel und werfen, bis gut beschichtet. Braten Sie den Fenchel etwa 20 Minuten lang hellgold, drehen Sie ihn dann um und braten Sie ihn 10 Minuten länger. Rühren Sie in der Brühe, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken, und 1/2 Teelöffel Thymian. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und kochen Sie sie 35 bis 45 Minuten länger oder bis der Fenchel sehr weich ist.

Entfernen Sie die Folie, rühren Sie um und braten Sie sie noch einige Minuten, um den größten Teil der Flüssigkeit zu verdampfen.

Fenchel und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und grob hacken.

Fügen Sie den restlichen 1/4 Teelöffel Thymian, Salz (es wird etwa 1 Teelöffel benötigt), Pfeffer nach Geschmack und die Fenchelsamen hinzu, falls verwendet. Bei eingeschalteter Maschine den restlichen 1 Esslöffel Öl durch das Zufuhrrohr geben.

Kratzen Sie die Mischung in eine große Schüssel. Sie benötigen 1 Tasse Püree, also nosh auf jedem Extra.

Die Eier einzeln einrühren.

Fügen Sie die matzoh Mahlzeit und gut umrühren. Wenn Sie einen Klumpen zu einem sehr weichen Ball in Walnussgröße formen können (der Teig wird fester, wenn Sie ihn abkühlen), fügen Sie keine Matzoh-Mahlzeit mehr hinzu. Fügen Sie bei Bedarf gerade genug Matzoh-Mahlzeit hinzu, damit Sie dies tun können. Mindestens 2 oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern, damit die Matzoh-Mahlzeit in Flüssigkeit und Gewürz getrunken werden kann.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, bringen Sie 4 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz in einem großen, breiten Topf mit Deckel schnell zum Kochen. Tauchen Sie Ihre Hände bei Bedarf in kaltes Wasser und rollen Sie den Teig in walnussgroße Kugeln. Wenn alle Kugeln gerollt sind und das Wasser wütend kocht, drehen Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen. Schieben Sie die Kugeln vorsichtig einzeln hinein und bedecken Sie den Topf fest.

Drehen Sie die Hitze auf einen Simmer und kochen Sie bei schwacher Hitze für 30 Minuten, ohne die Abdeckung zu entfernen. (Sie kochen sowohl durch direkte Hitze als auch durch Dampf, wodurch sie aufblähen und anschwellen, und durch Anheben des Deckels kann ein Teil dieses Dampfes entweichen.) Einen Knödel herausnehmen und halbieren. Es sollte leicht, flauschig und vollständig durchgegart sein. Wenn nicht, kochen Sie noch einige Minuten weiter.

Entfernen Sie die Kugeln vorsichtig mit einem Skimmer oder einem großen geschlitzten Löffel — sie sind zu zerbrechlich, um sie in ein Sieb zu gießen.

Wenn die Matzoh-Kugeln fast fertig sind, beginnen Sie mit der Suppe:Bringen Sie die Brühe in einem großen Topf zum Köcheln.

Fügen Sie die Matzoh-Kugeln, die Pilze und den Spargel hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Mit einem geschlitzten Löffel die Matzoh-Kugeln in flache Suppenschalen geben und die heiße Suppe und das Gemüse darüber schöpfen.

Mit den reservierten gehackten Fenchelwedeln garnieren.

Sie können die Matzoh-Kugeln bis zu 2 bis 3 Stunden im Voraus kochen.

Lassen Sie sie abtropfen und bedecken Sie sie mit etwas Brühe, um sie feucht zu halten, bevor Sie sie beiseite legen, bis Sie bereit sind, sie wieder aufzuwärmen.Experimentieren Sie mit Matzoh-Bällchen mit einem Püree aus anderem Gemüse wie Rüben, Karotten, Lauch, Pilzen oder Schalotten. Gebratenes Gemüse nimmt weniger Feuchtigkeit auf als gekochtes oder gedünstetes (und benötigt daher weniger Matzoh-Mahlzeit, wodurch es leichter wird). Sie sind auch würziger.

Nachgedruckt mit Genehmigung von Jewish Holiday Cooking, Einer Schatzkammer von Klassikern und Improvisationen von Jayne Cohen. © 2008 Wiley