Jan Schats Fladenbrot

Name: Jan Schats Fladenbrot
Prep time: 23 h
Cook time: 23 h
Total time: 23 h
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (kann sein oder überfliegen) gramm Trockenhefe; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 255 gramm ungebleichtes Brotmehl; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 12 gramm natives Olivenöl extra; 2 (kann sein oder überfliegen) 12 Gramm Salz; 16 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Feines Meersalz zum Bestreuen; 1 1 Pfund Zucchini, nigella-Samen; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 170 gramm Ziegen- oder Schafsmilchjoghurt; 2 (Winter) ungesalzene butter, geschmolzen; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 120 gramm warmes Wasser (105-115 ° F); 3 (Winter) 20 gramm Vollkornmehl; 170 Nüsse jeder Art (gehackt) biga (eine knappe Hälfte des obigen Rezepts)

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Wenn Sie Nigella-Samen, warmes Wasser, ungebleichtes Brotmehl und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es herstellen. Es wird dir von Epicurious gebracht. Insgesamt verdient dieses Rezept ein nicht so spektakulär spoonacular Score von 10%. Versuchen Ahorn Geröstete Gemüse & Knusprigen Speck-Fladenbrot für die Fabelhafte Fladenbrot Herausforderung, Fladenbrot, und Italienisches Fladenbrot für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Whisk Hefe in 120 Gramm (' Tasse) warmes Wasser zu lösen und rühren in Mehl. (

Zutaten, die Sie benötigen

Allzweck-Mehl

Wasser

Hefe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Mischung wird trocken sein.) Kneten in restlichen 55 Gramm (eine knappe 1/4 Tasse) Wasser und kneten in Schüssel, bis ein Teig gebildet wird. Auf eine saubere Oberfläche stellen und glatt kneten, ca. (Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu; Biga wird weniger klebrig, wenn es geknetet wird.) In eine saubere Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. Chill im Kühlschrank 16 bis 18 Stunden. (Biga wird nicht spürbar steigen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Allzweck-Mehl

Wasser

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Schüssel

Lassen biga stehen, noch bedeckt, in einem warmen ort, bis instant-lesen thermometer register 75-78 °F, über 1 stunde.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Hacken Sie 170 Gramm (oder knapp die Hälfte) Biga Rezept. (Übrig gebliebene Biga hält, bedeckt und gekühlt, 2 Tage.)

Whisk Hefe in 60 Gramm (1/4 Tasse) warmes Wasser in einer großen Schüssel auflösen und rühren in Joghurt, gehackte Biga, Vollkornmehl, Salz, Öl und Brotmehl. Kneten Sie genug der verbleibenden 60 Gramm (1/4 Tasse) warmes Wasser, ein wenig zu einer Zeit, um Teig praktikabel zu machen. (Teig wird klebrig sein.)

Zutaten, die Sie benötigen

Brot Mehl

Joghurt

Teig

Wasser

Hefe

Salz

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Drehen teig auf eine sehr leicht bemehlte oberfläche und kneten, gelegentlich kratzen teig stecken zu oberfläche mit teig schaber, 10 minuten. (Wenn teig wird zu klebrig zu kneten leicht, in regelmäßigen abständen mehl hände, nicht arbeit oberfläche; teig wird weniger klebrig wie geknetet.)

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Allzweck-Mehl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Teig Schaber

Nach und nach in restlichem Wasser kneten und den Teig weiter kneten, bis er glatt, seidig und dehnbar ist, etwa 10 Minuten. In eine saubere Schüssel geben und sehr leicht mit Mehl bestäuben. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Allzweck-Mehl

Wasser

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Schüssel

Den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck ausstrecken. Falten Sie in Drittel, wie ein Brief, dann strecken und falten wieder in gleicher Weise. Zurück in die Schüssel geben und aufgehen lassen, bedeckt, 1 Stunde. Wiederholen Sie den Dehn- und Faltvorgang und lassen Sie ihn 1 Stunde abgedeckt wieder aufgehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Teig halbieren und jede Hälfte zu einem 8-Zoll-Stamm auf der Arbeitsfläche formen. Staub sehr leicht mit Mehl und aufgehen lassen, locker mit Plastikfolie bedeckt, 30 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Allzweck-Mehl

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Pizzastein auf das Gestell in der Mitte des Ofens legen und auf 525 ° F vorheizen (1 Stunde mit Stein vorheizen lassen.)

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pizza Stein

Backofen

Strecken Sie jeden Teigstamm in ein ungefähr 13 mal 6 Zoll großes Rechteck und bürsten Sie ihn leicht mit Wasser ab. Grübchen Teig mit den Fingerspitzen und bestreuen mit Nigella Samen und Meersalz. Grübchen Teig wieder und stehen lassen, locker mit Plastikfolie abgedeckt, bei Raumtemperatur 45 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Meersalz

Teig

Seeds

Wasser

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Bäckerschale großzügig mit Maismehl bestreuen. Halten Sie 1 Rechteck an jedem Ende, nehmen Sie es auf und übertragen Sie es zum Bäcker. (Teig wird sich dehnen.) Re-form in Rechteck und Grübchen noch einmal. Jerk schälen ein- oder zweimal; wenn Teig klebt, heben und streuen mehr Maismehl darunter.

Zutaten, die Sie benötigen

Getreidemehl

Teig

Arbeiten schnell, nebel ofen mit 4 spritzt von wasser aus spray flasche. Line up far edge of peel mit far edge of stone und Tilt Peel, ruckelt es sanft Teig in Bewegung zu starten. Wenn die Teigkante Stein berührt, ziehen Sie die Schale schnell zurück, um den Teig auf Stein zu übertragen. Nebelofen wieder mit 4 Spritzern aus Sprühflasche und backen Fladenbrot bis goldbraun, 6 bis 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Fladenbrot

Teig

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Transfer zu einem rack und während noch heiß, pinsel mit etwas butter.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Verbranntes Maismehl mit einem Tuch vom Pizzastein fegen, bevor das restliche Fladenbrot auf die gleiche Weise gebacken wird.

Zutaten, die Sie benötigen

Fladenbrot

Getreidemehl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pizza Stein

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Teig kann über Nacht gekühlt werden, dicht mit Plastikfolie abgedeckt, nach dem zweiten oder dritten Steigen. Vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur bringen, abgedeckt.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie