Kaninchenterrine mit grünen Oliven und Pistazien

Name: Kaninchenterrine mit grünen Oliven und Pistazien
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 40
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (kann sein oder überfliegen) 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten; 1 (kann sein oder überfliegen) schwarze Pfefferkörner, geknackt; 2 karotten, dünn geschnitten; 2 groß eiweiß plus Muscheln, zerkleinert; 1 (kann sein oder überfliegen) fenchelsamen, geröstet; 3 (Winter) dünn geschnittener frischer Schnittlauch; 1 1 Pfund Zucchini, gehackter frischer Thymian; 1 Kopf knoblauch, ungeschält und horizontal halbiert; 4 (kann sein oder überfliegen) unflavored Gelatine (aus zwei 1/4-Unzen Umschlägen); 1 lauch (nur grüner Teil), gespült; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Madeira; 3 frische Petersilienzweige; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt; 1 Kilogramm kaninchen, in 8 Stücke geschnitten; 1 (kann sein oder überfliegen) (große Röhre); 4 schalotten, dünn geschnitten; 2 frische Thymianzweige; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt kaltes Wasser; 18 Scheibe Begleitung: 18 sehr dünne Scheiben weißes Sandwichbrot, jede Scheibe gebuttert und in 2 Stücke in Form von Terrinenscheiben geschnitten, dann geröstet; 85 Nüsse jeder Art (gehackt) 1/2 tasse Picholine oder andere salzgehärtete grüne Oliven , entkernt und grob gehackt

Kaninchenterrine mit grünen Oliven und Pistazien könnte genau der Hor d'oeuvre sein, den Sie suchen. Eine Portion enthält 83 Kalorien, 9g protein, und 2 G Fett. Dieses Rezept is für 40 Portion/en. Dieses Abdeckungen 5% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. 12 Leute haben dieses Rezept ausprobiert und gemocht. Eine Mischung aus Salz, Petersilienzweigen, Begleitung: Sandwichbrot und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was dieses Rezept so würzig macht. Es wird dir von Epicurious gebracht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. ergebnis von 39% dieses Gericht ist nicht so gewaltig. Ähnliche Rezepte umfassen Kaninchenterrine mit grünen Oliven und Pistazien, Rasierter Fenchelsalat mit Orange, grünen Oliven und Pistazien, und Enten- & Schweineterrine mit Preiselbeeren & Pistazien.

Anweisungen

Entfernen Sie bei Bedarf Fett, Nieren und Leber vom Kaninchen. Kaninchen, Schalotten, Karotten, Petersilie, Thymian, Lauch, Knoblauch, Pfefferkörner, 1/4 Teelöffel Salz und 6 Tassen Wasser in einen schweren 4-Liter-Topf geben und unter Schaum zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und sanft köcheln Kaninchen, teilweise abgedeckt, bis sie weich, 1 Stunde.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Schalotte

Karotte

Leber

Petersilie

Knoblauch

Ganzes Kaninchen

Thymian

Wasser

Lauch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Cool Kaninchen in Brühe, aufgedeckt, 30 Minuten, dann entfernen, reservieren Kaninchenstücke und Brühe getrennt.

Zutaten, die Sie benötigen

Kaninchenfleisch

Ganzes Kaninchen

Brühe

Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und Feststoffe wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Schüssel

Eiweiß in einer anderen Schüssel schaumig schlagen und Eierschalen hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Nudelschalen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

In warmer Brühe in einem Strom verquirlen und die Mischung in den gereinigten Topf zurückgeben.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Topf

Bei mäßiger Hitze erhitzen, den Boden ständig mit einem Holzlöffel umrühren und abkratzen, damit das Eiweiß nicht anhaftet, bis die Brühe köchelt (dies dauert etwa 10 Minuten). Hitze reduzieren und Brühe vorsichtig köcheln lassen, ohne zu rühren, bis alle Verunreinigungen an die Oberfläche steigen und eine Kruste bilden, und Brühe darunter ist klar, etwa 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Aktie

Kruste

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Während die Brühe kocht, zerkleinern Sie Kaninchenfleisch grob und achten Sie darauf, alle kleinen Knochen zu entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Kaninchenfleisch

Brühe

Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, das mit einer doppelten Dicke angefeuchteter Papiertücher ausgekleidet ist, in eine Schüssel und lassen Sie die gesamte Brühe abtropfen. Feststoffe verwerfen. (Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig abläuft, klopfen Sie wiederholt mit einem Metalllöffel auf den Siebrand, um den Abfluss zu erleichtern.) Brühe sollte vollständig klar sein; Wenn nicht, wiederholen Sie den Vorgang mit sauberen, angefeuchteten Papiertüchern.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Sieb

Schüssel

Wenn geklärte Brühe mehr als 2 1/2 Tassen misst, kochen, um zu reduzieren. Wenn es weniger misst, fügen Sie Wasser hinzu. Brühe nur zum Köcheln bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Wasser

Streuen Sie Gelatine über restliche 1/4 Tasse kaltes Wasser und erweichen Sie 1 Minute, dann wischen Sie in heiße Brühe, bis sie aufgelöst sind. Rühren Sie in Madeira und restlichen 1/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelatine

Madeira

Brühe

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Leicht Öl Terrinen und Linie mit einem Blatt Plastikfolie groß genug, um über Kanten drapieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Legen Sie Terrinen auf ein Tablett.

Schneiden Sie 4 (18-Zoll) Stücke Küchenschnur und legen Sie 2 kreuzweise unter jede Terrine etwa 2 Zoll von jedem Ende entfernt (sie werden verwendet, um Nudelholz oder Flaschen an Terrinen zu befestigen).

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Nudelholz

Mahlen Sie Fenchelsamen mit einem Mörser und Stößel oder in einer elektrischen Kaffee- / Gewürzmühle und werfen Sie Kaninchen, Oliven, Pistazien, Schnittlauch, Thymian, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Mischung zwischen Terrinen teilen, dann Brühe gut umrühren und langsam in Terrinen gießen, bis 1/4 Zoll von oben füllen. Reserve restliche Brühe, bedeckt und gekühlt.

Zutaten, die Sie benötigen

Fenchelsamen

Pistazien-Nüsse

Schnittlauch

Kaffee

Olives

Pfeffer

Ganzes Kaninchen

Brühe

Thymian

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Mörser Und Stößel

Schüssel

Legen Sie einen mit Folie umwickelten Pappstreifen auf jede Terrine, legen Sie dann ein Nudelholz oder eine Flasche auf die Pappe und binden Sie sie an die Terrine, wodurch gerade genug Druck entsteht, um die Pappe etwa 1/2 Zoll in die Terrine zu drücken (etwas Brühe wird auf das Tablett überlaufen).

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Nudelholz

Aluminiumfolie

Chill Terrinen auf tablett 3 stunden, dann entfernen string, gewichte, und karton.

Erhitzen Sie jede reservierte gelierte Brühe (einschließlich Spillover auf Tablett), bis sie flüssig wird, und geben Sie sie in die Terrinen. Mit überhängender Plastikfolie abdecken und mindestens 6 Stunden länger abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Um Terrinen zu entformen, wickeln Sie Plastikfolie aus und drehen Sie die Formen auf eine lange, schmale Platte, ziehen Sie leicht an Kunststoff, um die Terrinen aus den Formen zu lösen, und entfernen Sie sie dann. Schneiden Sie die Terrinen vorsichtig mit einem gezackten Messer in 1/3 Zoll dicke Scheiben und servieren Sie sie auf Toast.

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gezacktes Messer