Karamell-Pekannuss-Bûche de Noël

Ofen vorheizen auf 350 °F. Linie 17x12x1-zoll umrandeten backblech mit pergament; butter papier. Nüsse und Mehl im Prozessor mischen, bis die Nüsse fein gehackt (nicht gemahlen) sind. Mit einem elektrischen Mixer Eiweiß und Salz in einer sehr großen Schüssel schaumig schlagen. Bei laufendem Mixer nach und nach 1/4 Tasse Zucker einrühren und so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit elektrischen mixer, schlagen eigelb mit 1/3 tasse zucker und bourbon in große schüssel, bis verdickt, über 5 minuten.

Fügen Sie Eigelb-Mischung zu Eiweiß-Mischung hinzu.

Nüsse darüber streuen; vorsichtig falten, bis fast eingearbeitet.

Butter hinzufügen; vorsichtig falten, nur um zu mischen.

Gießen Sie in vorbereitete Backblech, verteilen Teig sanft gleichmäßige Schicht zu bilden.

Kuchen backen, bis die Ränder braun werden und der Kuchen sich fest anfühlt, etwa 14 Minuten. Cool in der Pfanne auf Rack.

Rühren Sie 1 1/4 Tassen Zucker und 1/3 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Hitze erhöhen; kochen ohne rühren bis tief bernstein, gelegentlich wirbelnden pfanne und bürsten unten seiten mit nassen gebäck pinsel, über 9 minuten (zeit wird variieren, je nach größe der pfanne).

Vom Herd nehmen; sofort Sahne hinzufügen (Mischung sprudelt kräftig).

Schneebesen in butter, bourbon und Salz. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich Karamellstücke auflösen.

Übertragen Sie 1 Tasse Karamellsauce in einen kleinen Krug.

Schokolade zu restlichem Karamell in Topf geben.

Lassen Sie Hitze 5 Minuten stehen; Schneebesen, bis glatt.

Transfer in die Schüssel geben.

Zuckerguss etwa 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis er streichfähig ist.

Verbreiten Sie 1 Tasse Zuckerguss über Kuchen in gleichmäßiger Schicht. Beginnend bei 1 lange Seite und mit Pergament als Hilfe, Roll-up Kuchen Gelee-Roll-Stil. Beginnend 1 Zoll in von jedem Ende des Kuchens, abgeschnitten 3-Zoll-lange diagonale Stück von jedem Ende. Ordnen Sie Kuchen, Naht Seite nach unten, auf Platte.

Verteilen Sie die Schnittseite jedes 3-Zoll-Kuchenstücks mit etwas Zuckerguss. Befestigen Sie 1 Kuchenstück, Frosting Seite nach unten, an der Oberseite des Kuchens in der Nähe von 1 Ende. Befestigen Sie das zweite Stück an der Seite des Kuchens in der Nähe des gegenüberliegenden Endes. Kuchen mit restlichem Zuckerguss bedecken. Run Gabel in konzentrischen Kreisen auf Kuchen Enden. Do ahead Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Lose mit Wachspapier abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Platte mit Blättern garnieren.

Kuchen leicht mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen in Scheiben schneiden und mit Bananen, falls gewünscht, Eis und Sauce servieren.