Kardy-Suppe mit Fleischbällchen: Cardi in Brodo

Bei Verwendung von Cardoons: Die Cardoon-Stiele in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Wasser bedecken und den Saft von 1 Zitrone hinzufügen. Beiseite stellen für etwa 3 Stunden einweichen.

Die Cardoon-Stücke abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, zu dem 1 Esslöffel Salz hinzugefügt wurde, dann den Saft von 1 Zitrone und das Mehl hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten oder bis die Cardoon-Stücke sehr zart sind, vorsichtig kochen.

Abtropfen lassen und trocken drücken, dann beiseite stellen.

Bei Verwendung von Artischocken: Schneiden Sie die Blätter von den Artischocken ab, entfernen Sie die Drossel und schälen Sie den Stiel. Tropfen Sie jedes in angesäuertes Wasser als fertig.

Die Herzen abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, zu dem 1 Esslöffel Salz hinzugefügt wurde, dann den Saft von 1 Zitrone und das Mehl hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten oder bis die Herzen sehr zart sind, vorsichtig kochen.

Abtropfen lassen und trocken Tupfen, dann beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das Schweinefleisch, 3 Eier, 1 Tasse Käse und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen und gut mischen.

Rollen Sie die Mischung in kleine Kugeln mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3/4 Zoll. Beiseite.

Schlagen Sie die restlichen 5 Eier in die Cardoons, dann rühren Sie die restlichen 1 3/4 Tassen Käse.

In einen Topf geben, bei schwacher Hitze stellen und kochen, bis es zu verdicken beginnt.

Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Fleischbällchen in Chargen von 6 oder 7 hinzu und kochen Sie, bis sie hellgoldbraun sind.

Übertragen Sie auf einen Teller, wie sie gekocht werden.

Die Zwiebeln in die Pfanne geben und die braunen Stücke mit einem Holzlöffel unter Rühren der Zwiebeln abkratzen.

Die Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und fügen Sie die Fleischbällchen und die reservierte Cardoon / Ei-Mischung hinzu. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen durchgegart sind.

Heiß servieren.

In einem großen Topf mit starkem Boden das Öl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie alles unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Entfernen Sie das Huhn und reservieren.

Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf und kochen, bis weich und gebräunt. Geben Sie das Huhn in den Topf zurück und fügen Sie 6 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hühnchen- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Fast zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, etwa 2 Stunden, gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Lagern Sie den Vorrat bis zu einer Woche in kleinen Behältern oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.